EFE/EL DÍA, San Sebastián
El presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres, Juan Muñoz, aseguró en San Sebastián que España, por su liderazgo en gastronomía, tiene las mejores cartas de agua del mundo, al igual que las variedades más raras de agua y las marcas internacionales más prestigiosas.
Por este motivo, Muñoz, que guió una cata de este tipo con las aguas Panna y San Pellegrino, en el restaurante Kursaal de San Sebastián, apostó porque los comensales también estén a la altura y se atrevan a un maridaje a tres bandas, es decir, en el que se armonicen platos, vinos y aguas.
Muñoz aclaró que lo primero que hay que diferenciar son las tres grandes clasificaciones de tipos de agua, que, de más a menos calidad son: agua mineral natural, agua de manantial y agua potable preparada.
Además, hay que diferenciar las aguas con gas añadido externo de las que lo obtienen del propio manantial, así como la mineralización, que puede ser muy débil, débil o fuerte.
El sumiller destacó que no es igual tomar un vino tinto clásico con agua sin gas que con un agua con gas de burbuja fina y fresca y ligeramente acidulada, porque esta última mantiene las notas de la madera y de la vainilla.
El agua con gas potencia también el sabor, según Muñoz, de platos como la presa ibérica con zumo de cítricos pues potencia los sabores de la salsa y de la carne, en cambio, el agua sin gas es ideal para la torrija de postre. Muñoz describió las dos aguas con las que se realizó la cata a tres bandas como aguas elegantes y finas, en el caso de Panna, de débil mineralización, y en la San Pellegrino, de burbuja equilibrada y fresca.
Según y como.- Una aliada para purificarnos es la ingesta abundante y regular de agua, algo a lo que no están dispuestos muchos, que encuentran el benéfico H2O demasiado soso, más si hay que beberse un "manantial" y no dos gotitas. Hay razones "de peso" para tomar bastante cada día; el adecuado consumo previene la deshidratación, limpia el cuerpo y ayuda a los procesos de curación del organismo.
También, tomar agua en vez de bebidas con alto contenido calórico puede ayudar a controlar el peso. Pero, en los últimos tiempos han saltado los dilemas de cuánto líquido se debe ingerir diariamente, ya que las modas impuestas como saludables terminan convirtiéndose en excesos, precisamente perjudiciales para el organismo.
Hay que afinar con cuánta se necesita en cada caso. Una persona normal necesita aproximadamente dos litros de agua; una buena forma para determinar la cantidad precisa es dividir el propio peso entre 30. Por ejemplo, alguien que pese 70 kg. necesitará alrededor de 2,3 litros por día.
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