Remolacha con vinagre de Módena y queso Roquefort

Dimitris Katrivesis (Cocinero del restaurante El Sifón, Santa Cruz). Para EL DÍA.

INGREDIENTES:

Para 4 personas :

4 remolachas

200 gr. de queso roquefort

50 gr. de vinagre de Módena

50 gr. de aceite de oliva

sal y pimienta, al gusto

ELABORACIÓN:

Limpiar las remolachas y hervir en su punto. Enfriar y quitar la piel; cortar en finas láminas.

Cortar 4 trozos de papel de aluminio y poner una remolacha laminada en cada trozo. Desmigar el roquefort, 50 gr. en cada papel, y aliñar bien con el aceite de oliva y el vinagre de Módena.

ACABADO-PRESENTACIÓN:

Cerrar bien los papeles de aluminio y meter en horno caliente, a 180ºC, unos 10 minutos. Servir directamente con el papel de aluminio.

Esta tapa la pueden encontrar en El Sifón, como sugerencia del chef.

*Apunte.- La remolacha contiene un fitoquímico llamado "betaína" que aparentemente previene y ayuda a mejorar múltiples enfermedades. Por su alto contenido de folatos, la remolacha es muy buena para mantener un corazón saludable, puesto que reduce el nivel de homocisteína sanguínea (una sustancia que sirve para alertarnos sobre la posibilidad de un ataque cardiaco). Contiene altos niveles de beta carotenos y biokanina-A (derivados de la vitamina A), por lo que ayuda a prevenir los cánceres, especialmente el cáncer de pulmón.