EL DÍA, S/C de Tenerife
El chef Julio López Sánchez presentará mañana, viernes, una cena temática en el Hotel Escuela de Santa Cruz, a partir de las 21:00 horas, en que la cocina de fusión del lejano Oriente será protagonista indiscutible de la jornada.
La experiencia se repetirá en el Hotel Escuela de Santa Brígida, el sábado día 24, a la misma hora.
Hoteles Escuela de Canarias recibirá, por tanto, la visita de uno de los referentes nacionales en estas especialidades orientales.
El cocinero desplegará en un menú degustación su capacidad de crear platos sorprendentes a partir de la combinación de materia prima y métodos de cocción inspirados en la cocina popular y tradicional tailandesa, japonesa, vietnamita y camboyana:
-Aperitivos: erizo blanco de langostino tres aromas. Inspirado en la cocina popular de Tailandia.
Tartar de salmón con huevas y sopa fría de soja. Cocina tradicional japonesa
Tataki de atún rojo y dos sésamos. Cocina tradicional japonesa
Kushinobo de gamba y espinaca con salsa tonkatsu. Nueva cocina japonesa
-Entrantes: ensalada vietnamita enrollada en papel de arroz con mermelada de guindilla (cocina popular de Vietnam).
-Primero: bogavante en salsa de tamarindo con salteado de arroz jazmín thai y algas. Un plato de fusión con raíces en Tailandia y Japón
-Segundo: brochetas glaseadas "kushiyaki" de ternera rellena de cebolleta y shiitake. Especialidad de la cocina tradicional japonesa
-El postre: Helado cremoso de hoja de pandano sobre compota de manzana al jengibre y guirlache de almendra. Un postre de fusión tailandés y occidental.
-Bebidas: cerveza Thai; Walraud blanco (Bodegas Torres); Tajinaste tinto (D.O. Valle de La Orotava); aguas minerales y café. El precio es de 50 euros + 5% IGIC (Reservas 822 01 05 00).
Julio López Sánchez es director de Cooqus Escuela de Cocina de Barcelona, en la que ha unido sus dos pasiones: la cocina y la enseñanza.
Asimismo, colabora con la Editorial Montagud como profesor de los cursos y seminarios de cocina asiática, tailandesa y japonesa.
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