Armando Saldanha (Chef del restaurante Amaranto, El Sauzal). Para EL DÍA.
INGREDIENTES:
200 grs. lomo de cordero regental
Brotes de poleo
1 yogur griego
Unos cuantos pistilos de azafrán
1 cucharada café de miel de lavanda
Polvo de aceituna negra
Brotes de menta poleo
ELABORACIÓN:
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva.
Cuando este bien caliente, marcamos el cordero, que previamente lo habremos despojado de la grasa y nervios que pudiera tener.
Una vez que esté bien dorado, lo barnizamos con la miel y un poco de agua con ayuda de una brocha.
Lo introducimos en el horno a 180ºC, 5 min. Máximo, porque si se nos pasa de cocción, puede resultar muy seca la carne.
Mientras tanto, para la salsa. Tostamos un poco el azafrán y lo incorporamos al yogur; lo dejamos unos minutos dentro y luego batimos enérgicamente, rectificando de sal y pimienta.
En el fondo de un plato, colocamos el yogur de azafrán y encima la espaldita de cordero. Lo espolvoreamos con polvo de aceituna negra y terminamos con unas hojitas de poleo o en su defecto de hierba huerto, incluso una bolsita de menta poleo por encima de la carne y guarnecerla de verduras salteadas.
Esta receta la podemos ofrecer de manera más informal, presentándola como pinchitos, si cortamos en taquitos la carne y las pinchamos en brochetas, acompañándolas de pan de kebab o de tortillas mexicanas de harina.
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