Rossana Coello y Miguel Méndez (Cocinero de la Tasca Las Raíces, Santa Cruz). Para EL DÍA.
INGREDIENTES:
Para 4 personas
4 caballas medianas
1 paquete de fideos número 4 (250 gramos)
El sofrito.
Aceite de oliva
1 cebolla
1 pimiento
3 dientes de ajo
Perejil
Comino
Azafrán
Pimentón
4 cucharadas de tomate frito
Sal
ELABORACIÓN:
Elaboramos un fumet en un litro y medio de agua con las cabezas y espinazo del pescado. Se cuela y se reserva.
En un caldero, hacemos el sofrito con los demás ingredientes, le agregamos el fumet y rectificamos la sazón.
Echamos los fideos y dejamos cocer según las instrucciones que vienen en el paquete.
EMPLATADO:
Le colocamos las piezas de la caballa previamente fritas y dejamos reposar
EL TRUCO:
En el mismo aceite donde freímos los filetes preparamos el sofrito.
¡Buen provecho!
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