Destilando sabores canarios

EL DÍA, Tenerife

Coincidiendo con la presentación de su nuevo chef Ejecutivo, Iñaki González Ateka, el Hotel Escuela Santa Cruz brinda desde hoy, y hasta el próximo domingo, unas jornadas gastronómicas que en un remozado y ampliado restaurante Tajinaste tiene a los productos canarios como protagonistas de excepción.

El compromiso decidido de Hecansa con la producción local lo puso de manifiesto el director del Hotel Escuela, Luis Alberto Heras, que introdujo la presentación de las jornadas, y lo refrendó el chef Iñaki González, quien explicó que la carta "se centra en una cocina que tiene como base a los productos canarios más tradicionales", una oferta que, sin embargo, introduce "cierto aire de refinamiento y de revisión en los platos".

La propuesta gastronómica brinda esta carta:

Para picar: Copita de rancho de calamar de potera; Chicharro marinado, aguacate palmero, tomate de La Aldea y berros; Croqueta suave de carne de puchero isleño; Papa rellena de carne de cabra con guayonje confitado y Salpicón de pata de cochino negro con polo de almendras.

Entradas y ensaladas: Garbanzas re-compuestas (en ensalada con rulo de manita y costilla. aceite de chorizo, sorbete de aceitunas moradas); Milhojas de pulpo y papa negra, cristal de pimienta picona de Tazacorte; Carpaccio de cherne granizado de jengibre, lapas herreñas y algas frescas de Taliarte; Potaje de verduras isleñas y queso palmero a la parrilla con huevo Mollet y crocant de millo; Carajacas en terrina con láminas de higo pico vinagreta de pipas de calabaza; Desde el monte hasta la playa (ensalada de codorniz de Güímar en escabeche, hojas y papas negras, arena de pan negro, burgados y camarones).

Pescados y mariscos: Atún rojo frito en adobo, confitura de tomate con chips de morena; Lomo de pargo asado con muesli, batata escachada, texturas de miel de relinchón y mojo; Tronco de bacalao a baja temperatura, arroz de jaramago, caviar gomero y cítricos.

Carnes y aves: Cochino negro confitado en fondue con migas de chorizo de Teror y chutney de guayaba; Prensado de cordero pelibuey, puré de higos secos y falso rissotto de calabaza; Chuletitas de conejo y su muslo deshuesado con salmorejo suave (papas bonitas gratinadas al cilantro y pellitas de gofio); Perdiz de campo deshuesada con trigo y ensalada de lentejas de Tías.

Cocina dulce: Sopa de papaya con helado y pan de naranja; Tartaleta de plátano; Leche asada con helado de miel de palma y pan gomero bizcochado; Cremoso de chocolate con bizcochón de plátano y yogur de gofio.

Menú degustación: Milhojas tibio de pulpo con puré de papa negra y cristales de pimienta picona de la Palma; Garbanzas re-compuestas (en ensalada con rulo de manita y costilla, aceite de chorizo, sorbete de aceitunas moradas); Tronco de bacalao a baja temperatura, arroz verde de caviar gomero y cítricos; Cochino negro confitado en fondue con migas de chorizo de Teror y chutney de guayaba; Leche asada con helado de miel de palma y pan gomero bizcochado.

Vinos de Tierra de Frontos: El maridaje de estos platos con un blanco clásico 2006 y un tinto clásico 2005 de la bodega Tierra de Frontos completa una oferta gastronómica excepcional.

LA FICHA

Restaurante: Tajinaste, Hotel Escuela Santa Cruz

Chef: Iñaki González Ateka

Dirección: Avenida San Sebastián.

Menú: Menú de degustación y carta.

Precio medio: 35,50 euros por persona, el menú de degustación.

Información y reservas: 822.010.500