Valladolid, EFE Una tapa a base de guiso de langostinos, elaborada por el cocinero Rodrigo Roza de La Taberna del Zurdo de Oviedo, ha merecido el primer premio del III Concurso Nacional de Pinchos "Ciudad de Valladolid".
El claustro del antiguo Monasterio de San Benito, en pleno centro de Valladolid, acogió anoche el fallo del jurado de este tercer Concurso Nacional, organizado por el Ayuntamiento de esta capital y por la Asociación vallisoletana de Hostelería.
El primer premio, en este caso para un pincho de langostino con pan de oro y ensalada de aromas, está dotado con 6.000 euros y es el máximo galardón conseguido por este cocinero de 39 años, que lleva desde los 22 en los fogones.
La Taberna del Zurdo ha logrado este año y el anterior el primer premio del concurso de tapas de Oviedo, se había presentado también en Bilbao y la de Valladolid ha sido su cuarta participación en un certamen gastronómico.
"La competición en Valladolid era arriesgada y muy competida", con ochenta cocineros finalistas, de toda España, que concurrían con "propuestas muy complicadas", ha relatado el ganador a los periodistas.
Sin embargo, Rodrigo Roza ha traído a Valladolid "un chacín de Asturias, algo caliente, un guiso hecho tapa, de patatinas con langostinos, una tradición puesta al día con una patata más trabajada y una crema muy untosa".
El pincho, que se sirve en un vasito, va cubierto con pan de oro crujiente, acompañado con una ensalada de finas hierbas, y es fruto de un trabajo de meses.
El segundo premio, dotado con 3.000 euros, lo ha conseguido Jorge García, del Mesón de Alberto de Lugo, por una tapa de hamburguesa de pulpo.
El tercero, con 1.500 euros, ha sido para Carlos Valentí, de El Puerto de Pozuelo de Alarcón (Madrid), con un pincho protagonizado por pollo de corral.
Además, se ha concedido un accésit a La Casona de Argual, de Los Llanos de Aridane (Tenerife) , en la modalidad de pincho tradicional, por una tapa a base de conejo, y otro al Restaurante Melly de Somo (Cantabria), en la categoría de "diversión y fantasía", por una tapa de "burbuja de mar".
Finalmente, otro accésit ha recaído en el Café Rioja de Calahorra (Le Rioja), en la modalidad de pincho vanguardista, por una tapa con "la alegría de la huerta", según el fallo del jurado presidido por el prestigioso hostelero Pedro Larumbe, de Madrid.
En la entrega de premios se ha leído el "Manifiesto de la Tapa", firmado por 86 especialistas en gastronomía, que han participado entre ayer y hoy en Valladolid en la I Asamblea Internacional de la Tapa.
Esta declaración incluye siete "reglas", que defienden que la tapa es española pero a la vez universal, que representa un estilo de vida, "es una idea", evoluciona conjugando tradición con modernidad, es fruto de "un producto y un método", es gastronomía y es "infinita", porque "todo está por hacer y la tapa es futuro".
Al acto asistieron, entre otras autoridades, el alcalde de Valladolid, Francisco Javier León de la Riva (PP), y la consejera de Cultura y Turismo de Castilla y León, María José Salgueiro.
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