Con renovado ímpetu

SANTI DELGADO

EL DÍA, S/C de Tenerife Aquellos que sostienen que cocina moderna y tradicional son incompatibles deben degustar especialidades del paradigma del buen hacer culinario que es este vigoroso chef italiano, natural de Perugia. Si Orazio Lezi se ha convertido en referencia de nuevas líneas y respeto a la esencia, es por su sensatez a la hora de emprender senderos sobre la base de conceptos culinarios ancestrales cuidados.

No en vano, la carta, enraizada en los sabores de la tierra (cocina de la memoria ), está salpicada de recetas imaginativas con peculiaridad propia, que guardan un especial mimo a cada materia prima.

Dentro del afán por abrir la vanguardia en la gastronomía canaria, el restaurante Orazio Lezi ha reabierto al público con imagen renovada y dimensiones de sala: una ampliación de casi el 50 por ciento de la capacidad y un espacio disponible de más de 175 metros cuadrados por planta. Gracias a una profunda reforma, no sólo gana en espacio y comodidad, sino en número de cubiertos, unos 70 comensales.

La carta ofrece guiños de la tradicional gastronomía italiana: carpacci, risotto, parmigiano; amplia variedad de pastas frescas. Una virtud de Lezi es su elegancia para dotar de modernidad algunas recetas: codornices a la miel de palma con bruschetta en otra textura; "picada" de aguacate con langostinos infiltrados al vapor de hierbabuena; lomo de atún rojo con mejillones de Galicia al pinot, rúcula y almendras; raviolis de foie gras con aceites a la hierba y trufa negra, traída exclusivamente desde el centro de Italia, o la lasaña cubierta con salmón de uga de Lanzarote, entre otras.

Contra los artificios.- "Yo estoy más en la línea del cocinero que trabaja con la base de la cocina tradicional, con sus raíces, y que va modernizándolas naturalmente, y no con la de otros que quieren hacer burbujas o artificios para disfrazar platos, que, a la hora de la verdad, no saben hacer un cordero asado", asegura.

El nuevo local dispone ahora de salón principal, trattoría con ambiente informal y relajado y preparada para comidas de grupo y familias, cocina espaciosa que garantiza la calidad y seguridad del equipo y un laboratorio donde se fabrican helados artesanales. Dispone de un olimpo de nueve fogones, separada por cristales amplios que permiten observar la actividad artesanal de cuatro cocineros formados en la escuela de Orazio Lezi.

En la primera planta hay reservado un salón donde imparte desde talleres de cocina hasta los detalles mínimos de cómo organizar una mesa. Destaca, asimismo, la decoración, que conserva la disposición del antiguo salón, pero estrena mobiliario (sillas y mesas más confortables), inmerso entre colores pasteles y vistosos cuadros. También las mesas lucen en esta nueva etapa un brillo diferente, exhibiendo flamante mantelería (servilletas con clase), vajilla y cristalería. El servicio ágil es otra de los retos del artífice de este cuidado proyecto.

El cocinero ultima un menú degustación integrado por una decena de platos, raciones justas que reúnen lo mejor del restaurante. "La idea es que el cliente desconecte dos horas y media y que cada diez minutos llegue algo que le sorprenda. No tengo la menor duda que se conseguirá", pues esta cocina, donde se trata sabiamente la sucesión de sabores y texturas, puede entusiasmar hasta los paladares más entrenados.

Hecho a sí mismo.- Con sólo 17 años se trasladó a Rimini para trabajar como camarero hasta llegar a aprender los secretos del oficio. Perfeccionista, su nombre empezó a sonar en el ámbito culinario tinerfeño con una trayectoria profesional marcada por el afán de superar etapas. En Tenerife, desde 1989, se ha ganado la confianza, Orazio Lezi es autor del libro "Calderos Negros", una recopilación de su experiencia gastronómica.

 Perfil del chef.- Orazio Lezi nació en Perugia, a unos 130 km de Roma, pueblo donde heredó el placer de la creación culinaria. Con sólo 17 años se trasladó a Rimini para trabajar como camarero en distintos establecimientos hasta llegar a aprender los misterios del oficio de restaurador.

Famoso por su perfeccionismo y su elegancia en la elaboración de los platos, desde que su nombre empezó a sonar en el mundillo de la alta cocina, su trayectoria profesional ha estado marcada por un afán de superar etapas.

Orazio vive en Tenerife desde 1989 donde ha sabido ganarse la confianza y la credibilidad de su clientela. ?Estoy seguro ?confiesa-- de que la ampliación del restaurante será un éxito para todos: por supuesto para nosotros que tendremos un lugar con mejores condiciones para ofrecer los que ustedes se merecen, pero también para nuestros clientes que lo van a saber disfrutar?. Orazio Lezi es autor del libro ?Calderos Negros?, una recopilación de su experiencia gastronómica.

LA FICHA

Restaurante: Orazio Lezi

Chef: Orazio Lezi

Dirección: C. Numancia, nº 19, Sta. Cruz.

Tfno.: 922 24 87 61/www.oraziolezi.com

Horarios: Cierra lunes y martes. 13:00-16:30/20:30-20:30 horas (domingos hasta 24 horas).

*Local climatizado con acceso y baños para discapacitados. El chef ultima un menú degustación de lo mejor del local.