Potencian el consumo del cordero pelibuey en la cocina herreña

CEDIDA

ELDIA.ES, Tenerife El jefe de cocina de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) ha impartido un curso de cocina en el Restaurante-Mirador de La Peña dirigido a los profesionales de cocina herreño. La actividad se enmarca dentro del Plan de Mejora de la Gastronomía de Canarias de la Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias, con el que colabora el Cabildo de El Hierro.

La peculiaridad del curso impartido hoy radica en que se centró en el uso en la cocina canaria de la carne del ?cordero pelibuey?. Los cocineros herreños, de manos de Carlos Blanco, comprobaron hoy cómo puede utilizarse para realizar recetas como la pierna de cordero rellena, el kebab de cordero con salsa de yogur, albóndigas con higos herreños o el cordero en chilindrón, entre otras.

El cordero pelibuey es un animal rústico que no produce leche y que tampoco requiere ser esquilado, lo que facilita su mantenimiento. Además, sus excrementos se utilizan como abono. El poco cuidado que exigen es un atractivo para su introducción en las granjas canarias. En El Hierro su producción y consumo ha ido en aumento en los últimos años.

En estos momentos, según Hecansa, en el Archipiélago se produce tan sólo el 15% del cordero que se consume, por lo que iniciativas como ésta suponen un importante paso de cara a potenciar el aumento de la producción y bajar la dependencia exterior de las Islas.

Estos días, la cocina esta de moda en El Hierro. El lunes y martes pasados, los jóvenes herreños también asistían a un curso de ?cocina para torpes? que se llevó a cabo en la Residencia de Estudiantes de Valverde dentro del proyecto ?Hierro Vivo?, puesto en marcha por el Ministerio de Sanidad y el Cabildo de El Hierro para ofrecer alternativas de ocio a los más jóvenes que les alejen del mundo de las drogas.

Las actividades de este proyecto se han escogido por los propios jóvenes herreños a través de las distintas asociaciones juveniles de la isla. Según la consejera de Juventud, Milagros del Valle Padrón, este curso de ?cocina para torpes? ha sido una de las actividades más demandadas, lo que se ha traducido en la gran acogida que ha tenido a comienzos de esta semana.