Tres años con Manu

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

Viene con bríos este joven cocinero, genio y figura, de una escapada al País Vasco, en el que cayeron buenas experiencias al "saco" y también, cómo no, unos espléndidos chuletones de los de allí.

Me comentaba hace unos días que ya ha ultimado toda una batería de sensaciones para celebrar como se merece el tercer aniversario de la apertura de La Retama, su restaurante de El Sauzal, en el que oficia junto a su hermano Toto.

Las I Semanas Gastronómicas Manu y mis amigos se ponen en marcha a partir de hoy, viernes, en ese mano a mano curioso con Liberio Cattano, Libe, en una doble carta a modo de fusión culinaria, que se desplegará en el establecimiento hasta el martes día 9 de octubre.

El cocinero invitado va a deleitar con algunas de sus especialidades, dígase ese carpaccio de ternera, la ensalada de parmesano o los boletus salteados con crema de queso. La pasta es uno de los fuertes del cocinero italiano, con la lasaña de carne, maltagliati o el tagiolini de requesón y espinacas.

La vieja en costra de pan y el conejo con setas al estilo de Libe cierran una secuencia que se completa con los postres caseros.

El chef titular festeja sus tres años al frente de La Retama con sus siempre vigorosas propuestas, tan enraizadas con la tierra, sin renunciar a algunos guiños gustosos de culinaria vanguardista. Entre los platos de su carta, se podrían destacar esas milhojas de atún en escabeche y tomate con vinagreta de soja y sésamo, o la crema de calabazas ecológicas con queso roto de cabra y langostinos salteados, como entrantes ya conocidos de este "travieso" uniformado de blanco.

Refuerzan el listado el cherne salado guisado con castañas, papas y plátanos verdes y el secreto ibérico con salsa de higos y papas menudas salteadas. Las opciones dulces: sopa de chocolate blanco con fresas maceradas en módena y helado de frambuesa, y huevos moles a la manera tradicional. En ambos casos, acompañarán los vinos de Viña del Vero (D.O. Somontano).

El comensal que lo prefiera tendrá oportunidad de probar un poco de todo con el menú degustación, de elección propia o dejándole la decisión al chef.

Todavía más.- Dentro de las iniciativas preparadas por Manu, está prevista una exposición fotográfica (a partir del día 11), las veladas de música en vivo, la semana gastronómica "La cocina de las manzanas" (desde el jueves 11 hasta el martes 16 de octubre) y una degustación y cursos de iniciación a la cata de los vinos canarios.