Cazuela de espárragos con papas y huevos escalfados

ELABORACIÓN

PROCESO:

Limpiar los espárragos.

Pelar las papas.

Cortar finamente la cebolla.

Pelar el ajo, quitar el germen y cortar en pequeños trozos.

Hacer el caldo de ave.

1.- Huevos escalfados:

Cascar los huevos y disponerlos en una taza tipo café o similar.

Hervir el agua con el vinagre (5% respecto al agua) y algo de sal.

Verter los huevos por separado al agua y mantener hasta que escalfen.

Retirar y pasar a un recipiente con agua fría y retirar los rebordes de la clara. Conservar.

2.- Los espárragos:

Cocinar los espárragos en agua hirviendo salada durante unos 5 minutos, aproximadamente.

Refrescar en agua helada y escurrir.

Cortar en la parte de la punta unos 3 ó 4 centímetros y el resto en rodajas de 1 cm.

3.- El majado:

Hacer un majado con la sal gorda, el ajo y el azafrán hasta pulir perfectamente.

Diluir con algo de caldo de ave.

4.- La cazuela:

Rehogar la cebolla en aceite de oliva a fuego mínimo y con el recipiente tapado durante unos 15 minutos.

Añadir la harina de arroz y mezclar.

Mojar con el caldo de ave y hervir mientras removemos.

Incorporar las papas y cocinar hasta estar al dente.

5.- Terminación y presentación:

Poner nuevamente la cazuela al fuego con los tallos de espárragos y el majado.

Cuando falten a las papas unos minutos, añadir las puntas de espárragos. Rectificar.

Disponer en plato sopero las papas con los tallos de espárragos.

Situar encima los huevos escalfados previamente templados y las puntas de espárragos.

Terminar con el cebollino en bastones.