"No se valora lo de aquí"

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

Es, sin dudarlo, uno de los punteros de Tenerife y Canarias. Días pasados coordinó y cocinó en las V Jornadas del Hotel Anthelia, donde es jefe de cocina.

-Las jornadas constituyeron un despliegue organizativo sobresaliente de la alta cocina que se hace en Tenerife. Pero, como impulsor de las mismas, ¿qué balance o sensación final le queda?

-Hemos cumplido objetivos. Aglutinar al unísono a ocho cocineros de primera línea, en un mes complicado como agosto, es ya de por sí una proeza... Eché en falta más respuesta del público, que, por no sé que factores, no aprovecharon una oportunidad excelente.

-De la apuesta culinaria desde hace años, puede recordar algún chef invitado que le llamara especialmente la atención.

-Julio Reoyo es el que más me ha gustado por su cocina con personalidad, pensada, tradicional llevada a la expresión y fácil para el comensal, que lo que quiere es comer y bien. Fue un placer trabajar junto a él por su simpatía y la chispa que le daba a todo.

-¿Cuál es su valoración de la cocina que se está desarrollando en los hoteles de la Isla? ¿tienen imán para el gran público?

-Se están dando cuenta de la importancia del producto canario, valorándolo en su justa medida, caso del Anthelia o de La Plantación, por mencionar. El cliente se va contento por esa apuesta con las raíces y son los empresarios los que deben ver en esto que Canarias no es sólo sol y playa, sino que tiene ese complemento de la cocina tradicional, los mestizajes, elevados a buen fin y ricos.

-¿Cuál sería la fórmula para incentivar la afluencia de comensales a estos restaurantes?

-El público tiene la percepción de que son caros; debe haber una promoción interna y externa para dar valor al restaurante al margen del hotel. Pero es difícil que predomine el nombre de Poseidón sobre Anthelia, algo que consiguió El Patio, del Jardín Tropical.

-¿Qué momento actual vive la gastronomía canaria en relación a la Península?

-Nada que envidiar. Si se invirtiera, los grandes "cracks" los tendríamos aquí. Estamos como cuando empieza ebullir el agua en un caldero.

-Un apunte tipo hervor final.

-No se valora lo de aquí en su justa medida. Hay gente capaz de viajar a Madrid y gastarse una fortuna y luego no acude a estas jornadas. Hay que reflexionar y cambiar ese "tic" de baja estima.

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

Es, sin dudarlo, uno de los punteros de Tenerife y Canarias. Días pasados coordinó y cocinó en las V Jornadas del Hotel Anthelia, donde es jefe de cocina.

-Las jornadas constituyeron un despliegue organizativo sobresaliente de la alta cocina que se hace en Tenerife. Pero, como impulsor de las mismas, ¿qué balance o sensación final le queda?

-Hemos cumplido objetivos. Aglutinar al unísono a ocho cocineros de primera línea, en un mes complicado como agosto, es ya de por sí una proeza... Eché en falta más respuesta del público, que, por no sé que factores, no aprovecharon una oportunidad excelente.

-De la apuesta culinaria desde hace años, puede recordar algún chef invitado que le llamara especialmente la atención.

-Julio Reoyo es el que más me ha gustado por su cocina con personalidad, pensada, tradicional llevada a la expresión y fácil para el comensal, que lo que quiere es comer y bien. Fue un placer trabajar junto a él por su simpatía y la chispa que le daba a todo.

-¿Cuál es su valoración de la cocina que se está desarrollando en los hoteles de la Isla? ¿tienen imán para el gran público?

-Se están dando cuenta de la importancia del producto canario, valorándolo en su justa medida, caso del Anthelia o de La Plantación, por mencionar. El cliente se va contento por esa apuesta con las raíces y son los empresarios los que deben ver en esto que Canarias no es sólo sol y playa, sino que tiene ese complemento de la cocina tradicional, los mestizajes, elevados a buen fin y ricos.

-¿Cuál sería la fórmula para incentivar la afluencia de comensales a estos restaurantes?

-El público tiene la percepción de que son caros; debe haber una promoción interna y externa para dar valor al restaurante al margen del hotel. Pero es difícil que predomine el nombre de Poseidón sobre Anthelia, algo que consiguió El Patio, del Jardín Tropical.

-¿Qué momento actual vive la gastronomía canaria en relación a la Península?

-Nada que envidiar. Si se invirtiera, los grandes "cracks" los tendríamos aquí. Estamos como cuando empieza ebullir el agua en un caldero.

-Un apunte tipo hervor final.

-No se valora lo de aquí en su justa medida. Hay gente capaz de viajar a Madrid y gastarse una fortuna y luego no acude a estas jornadas. Hay que reflexionar y cambiar ese "tic" de baja estima.