Mañana comienza "Tenerife Creativa" en el hotel Anthelia

EL DÍA, S/C de Tenerife Chefs que ofician en la tierra, en esta isla, y que se conocen bien entre sí, además de ser puntos de atención en el ámbito de la gastronomía tinerfeña. Van a cocinar en el Hotel Iberostar Anthelia, Costa Adeje, en el marco de sus V Jornadas Gastronómicas, una de las clásicas del calendario veraniego, con maridajes de vinos tinerfeños punteros.

Jesús González-David Toscano; Rogelio Quintero-Pedro Rodríguez Dios, Juan Carlos Padrón-Lucas Maes; Fabián Mora- Braulio Simancas son los "duetos" previstos para la ocasión. El jefe de cocina del Anthelia, Juan Carlos Clemente culminará un despliegue que no se debe desaprovechar. Este elenco de lujo ofrecerá diariamente (desde mañana, 28 de agosto, al sábado 1 de septiembre) un menú degustación elaborado por cada equipo, que brindará lo mejor de su talento, experiencia y compenetración.

Se ha invitado, por tanto, entre lo más granado de los jefes de cocina de la Isla, que en una ocasión única se reúnen para demostrar el porqué de su virtuosismo culinario bajo la intención que preside todo el programa de esos días de finales de mes: "Tenerife creativa".

PROGRAMA

-Día 28 de septiembre: Jesús González (El Duende) y David Toscano (MahaKala), con Bodegas Contiempo (Güímar).

-Día 29: Rogelio Quintero (profesor de cocina) y Pedro Rodríguez Dios (La Gañanía), con Bodegas Monje.

- Día 30: Juan Carlos Padrón (El Rincón de Juan Carlos) y Lucas Maes (restaurante Lucas), con Bodegas Viñátigo.

-Día 31: Fabián Mora (Casa Conchita) y Braulio Simancas (Silbo Gomero), con Bodegas Insulares.

-Día 1 de septiembre: Juan Carlos Clemente (Iberostar Anthelia) y maridaje con vinos de Bodega Tierra de Frontos.

LOS MENÚS, AL DETALLE.

El precio es de 80 euros (para todas las jornadas) y desde las 19:30 a las 23:00 horas (reservas, 922 71 20 90).

TOSCANO-GONZÁLEZ.- El menú que ambos cocineros han ideado para esta cita, bajo el título genérico "Tenerife Creativa", estará acompañado por referencias de la Bodega Arca de Vitis (Güímar).

Dicho menú consiste en infusión de dátiles, leche de almendra y crujiente de ibérico; pasta rellena de foie, marsala e infusión de parmesano; y lomito de arenque, manzana, frutos y queso de la tierra. El vino para estos entrantes, un Contiempo Afrutado.

Sigue la coliflor con alga hiziki, pimientos rojo y amarillo, berenjena al estilo hindú; lacitos de gofio, queso curado de cabra de Güímar, trufa negra sobre huevo y cebollino; vieja con costra de lapas y crema ligera de batata y confitura de pimientos rojos. El Contiempo Vidueños es el elegido.

El Malvasía armonizará con un pollo de corral adobado, bazmati almendrado sobre bizcocho de aceite y pistachos, flan de miel y canela, "chutney" de mango, mientras que el Crianza acompañará al presa de cerdo ibérico, costra de orégano y puré rústico de calabaza.

En postres, con el Malvasía Naturalmente Dulce, "La ruta del té": verde japonés, de jazmín y gelatina de té de "rooibos" ; bienmesabe de manises, yogur, cremoso de chocolate con leche y granizado de café.

RODRÍGUEZ DIOS-QUINTERO.- Los cocineros Pedro Rodríguez Dios (La Gañanía) y Rogelio Quintero (profesor de cocina) serán los encargados del menú degustación de la segunda jornada. Este "dueto", con vinos de las Bodegas Monje, preparará de entrantes plátano gratinado con jareas y piruleta de conejo en salmorejo, que acompañará un Evento 2002.

Seguirá un gazpacho de higos picos con granizado de queso ahumado y un fundente de berenjena con tartar refrescante y brotes tiernos, esta vez con el Hollera 2006. Las lentejas con carne de cabra, pescado salado con cremoso de arroz amarillo, nada como un Monje Tintilla 2005.

Tras los quesos y sus contrastes, los postres "aromas de un vino blanco" (Moscatel 2003) y príncipe alberto blanco con café de Agaete (Vino Padre Miguel Monje 2001). Para el café: pastillas de manga, crocante de almendras, trufa de miel de palma, leche con galletas.

MAES-PADRÓN.- Los vinos para el maridaje de la tercera jornada serán de Viñátigo y el menú, detallado, consiste en snaks, churritos, papas soufflé, pato a la naranja, ostras con ensalada verde y foie a la sal con mimos de canela. Estos entrantes se servirán con un Viñátigo Marmajuelo 2006.

Posteriormente, los jefes de cocina invitados para la quinta edición de las jornadas brindarán un turrón de morcilla y vieiras cítricas (con un Viñátigo Verdello 2006).

Adentrándose en el ecuador, vendrá una panceta a baja temperatura con cigalas y atún, jengibre y amapola. El maridaje, con un Viñátigo Gual 2006, mientras que el Negramoll 2005 acompañará a un pichón en su jugo.

Para los postres, el Viñátigo Malvasía Clásico 2005 dará el contrapunto a los postres, Aromas 2007 y texturas de chocolate.

Para culminar, café y golosinas.

SIMANCAS-MORA.- Braulio Simancas (El Silbo Gomero) y Fabián Mora (Casa Conchita, La Gomera) ofrecerán un menú degustación armonizado con vinos de Bodegas Insulares, que consiste en enguesque (snacks); almogrote; mantequilla burgados; chicharrones de calamar; paté de hígado de conejo, y papas negras confitadas con almogrote picante. Estos entrantes irán acompañados por el Viña Norte Rosado 2006.

Los cocineros continúan la secuencia con un gazpacho de plátano, tosta de pan de leche y crocante de morcilla.

Un Viña Norte Blanco Barrica 2006 irá con un peto macerado, cilantro, cebolla de Guayonge y su hígado; ravioli de mero en su caldo marinero y risotto de cangrejo rojo de nuestras costas y hongos. Sigue nuestra cazuela de gallina y pata de baifo embarrada con sus asaduras con un Tinto Barrica 2005, mientras que se servirá el Humboldt Verdello 2005 con un carpaccio de piña, verdello, yogur de cabra y granizado de miel de palma y jengibre; tarta líquida de parchita, chocolate y coco, y vendimia tardía.

MENÚ DE CLAUSURA: JUAN CARLOS CELEMENTE. El chef del Anthelia propone tempura de vegetales con emulsión de almogrote (cerveza); foie y millo (Tierra de Frontos Malvasía Dulce 2006; salpicón de cherne; sardina, mango y yogourt (Frontos Blanco Clásico 2005).

Puchero con huevo a baja temperatura; rodaballo con extracto de cazuela (Frontos Rosado 2006); bombón de carne de cabra; cochino negro con migas de chicharrón (Frontos Tinto Clásico 2005).

Peras al vino; lingote de chocolate y cítricos (Frontos Tinto Dulce 2006).

Para el café. Trufas de papa negra, galletitas de anís con toffe de miel y cucurucho de pipa.