Manu Regalado (Chef del restaurante La Retama, El Sauzal). Para EL DÍA.
INGREDIENTES:
*Con los calores apetece esta ensalada diferente. 1-2 tomates, 2 rodajas gruesas de sandía, 2 bolas de queso mozzarella, 2 anchoas en aceite, 6 fresones, 1 lima o un limón; agua, vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta, pimienta verde en salmuera, 4 hojas de albahaca.
ELABORACIÓN:
Cortar en trozos regulares y no muy grande la sandía; pelar y despepitar los tomates y cortarlos a un tamaño similar al de los de la sandía.
Salpimentar y regar también con un poco de vinagre; tapar y dejar que macere en la nevera. Preparar una vinagreta, limpiando y picando las fresas; rallar un poco de cáscara de lima o de limón, verter el zumo de la lima, un chorro de aceite, unos granos machacados de pimienta verde y añadir unas hojas de albahaca picadas. Cortar la bola de mozzarella y añadirlo a todo lo demás, es decir, la sandía, el tomate el queso y la vinagreta. ¡Y listo para comer!
LOS TRUCOS DE MANU:
La mozarella se puede sustituir por cualquier otro queso, pero yo recomiendo uno de tipo graso.
Existen productos en los que no se notan tanto las diferencias, en otros sí; les aseguro que vale la pena comprar los tomates en uno de los mercadillos de agricultor que hay en la Isla.
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