FRANCISCO BELÍN, Tenerife
Mínimo prólogo, antes que nada. Saben los que siguen esta página diaria dedicada a la gastronomía que desde aquí se valora la cocina que se oficia en los hoteles (no en todos evidentemente), pues guardan verdaderas perlas, aunque muchas veces lastimosamente desapercibidas por el gran público.
En segundo lugar, el comentario -o más bien avance que hoy nos ocupa- proviene de un complejo hotelero que lleva tiempo preocupándose, como es debido, por afinar su oferta gastronómica al nivel de las grandes referencias.
En la dirección, Jorge Castellví ha reforzado este ámbito y el restaurante de La Plantación del Sur se impregna de ese espíritu de mimo culinario, con un cuidado y atención en los menús por parte de los cocineros Javier Mora y Raúl Quiles, que pudieron muy bien advertirse en la última Cena con Bronce, un maridaje espléndido, por cierto, con el vino de Valle de Guerra.
Ya de lleno en esa vocación, Castellví y los responsables de cocina preparan al detalle sus primeras jornadas gastronómicas, con dos veladas en sus respectivos restaurantes que prometen ser interesantes en producto y estilos.
El 14 y 15 de septiembre se desplegarán sendos menús degustación en los dos restaurantes a la carta: el primero denominado El Gourmet Canario y, el segundo, Los Cinco Sentidos.
Ambas veladas cuentan con la aportación categórica añadida de vinos de Bodegas Julián Chivite. Vale la pena enunciar los contenidos de ambas propuestas.
El Gourmet Canario.- La entrada empieza con papas de color y mojos de fruta y galle-
tas de almogrote y pata negra.
De cuchara. Crema fría de millo, foie y chicharrones.
Del mar. Brandada de vieja, tomate bueno y cilandro.
De la tierra. Carrillera estofada, costilla lacada y solomillo fluido con piña herreña.
El toque goloso. Chocolate con lichis y flores.
Dispuesto a hacer gala a su nombre, El Gourmet Canario conserva intactos los productos simbólicos de la gastronomía regional, combinándolos con matices insólitos de sabor y textura y siempre sobre unas vistas soberbias del Atlántico y de Costa Adeje.
Los cinco sentidos.- Comenta Jorge Castellví que los cocineros lo definen como "algo diferente, excepcional, nuevo y sorprendente".
Bajo esta filosofía, nace el restaurante La Jaima Los Cinco Sentidos, ubicado entre jardines y piscinas (música ambiental chill out).
El menú degustación se presenta de lo más atractivo.
Oído (sonidos graves, agudos, suaves y crujientes). Galletas de queso, chips de verduras y papas violetas.
Tacto (suntuosidad y sensaciones térmicas). Ensalada ácida de queso caliente y manga.
Vista (tamaños, formas, colores, trasparencias, aspecto y fluidez). Langostinos y vieiras con miniverduras y sal ahumada.
Gusto (en busca del equilibrio de sabores, dulce, salado, ácido y amargo). Tarta fina de secreto ibérico y jugo de oporto.
Olfato (la combinación perfecta de aromas para descubrir nuevas sensaciones). Azahar, crema, sorbetes y chocolate blanco.
Más que degustación.- En esta apuesta por la cocina de raíz canaria y otras creaciones de líneas más experimentales, el complejo hotelero piensa, además, en la circunstancia de no tener que coger coche tras la velada.
La opción de la cena es de 80 euros (incluido el vino), mientras que una noche, alojamiento y cena, son 165 euros.
En otra vertiente está el fin de semana completo (155 euros) (información 922 71 84 83/jreservas.laplantacion@vinccihoteles.com .
LA FICHA
Menús degustación: 14 y 15 de septiembre.
Restaurantes: El Gourmet Canario y La Jaima los cinco sentidos. Hotel La Plantación del Sur.
Jefes de cocina: Javier Mora y Raúl Quiles.
Dirección: Costa Adeje.
Reservas: 922 71 84 83/web: jreservas.laplantacion@vinccihoteles.com
Apuntes: Sólo cena, 80 euros; cena y alojamiento, 165; fin de semana y menús, 155 euros.
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