INGREDIENTES
Para 4 personas
1 conejo
8 cigalas del número 1 (medianas)
1 cebolla pequeña
1 zanahoria mediana
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 tomates maduros
Harina
Aceite de oliva
1 copa de coñac
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Se trocea el conejo. Se salpimenta y se pasa por harina. Se dora en la sartén y se aparta.
Lo mismo hacemos con las cigalas.
En una cazuela, se pone la cebolla, los ajos y la zanahoria (todo troceado), y se dora.
Le ponemos las 2 hojas de laurel y los 2 tomates.
Se dora todo y se flambea con el coñac. Seguidamente, ponemos el vino blanco y un litro de agua, aproximadamente.
Cuando empiece a hervir, incorporamos el conejo y, cuando esté tierno, lo sacamos trozo a trozo a otra cazuela. Pasamos la salsa que nos queda por el chino y la ponemos al fuego.
Cuando empiece a hervir, incorporamos el conejo durante 5 minutos e incorporamos las cigalas. Probamos de sal y lo retiramos del fuego.
Este plato forma parte de la carta de verano del mesón restaurante Chejota, ubicado en la calle Dr. Allart de Santa Cruz.
El resultado es un mar-montaña muy bien atemperado. Preparen pan para la salsa.
*Cocinero del Chejota
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