Hecho en Tenerife

EL DÍA, S/C de Tenerife

Chefs que ofician en la tierra, en esta isla, y que se conocen bien entre sí, además de ser puntos de atención en el ámbito de la gastronomía tinerfeña. Van a cocinar en el Hotel Iberostar Anthelia (Costa Adeje, 922 71 33 35), en el marco de sus V Jornadas Gastronómicas, una de las clásicas del calendario veraniego, con maridajes de vinos tinerfeños punteros.

Jesús González-David Toscano; Rogelio Quintero-Pedro Rodríguez Dios, Juan Carlos Padrón-Lucas Maes; Fabián Mora- Braulio Simancas son los duetos previstos para la ocasión. El jefe de cocina del Anthelia, Juan Carlos Clemente (izquierda, en la foto, junto a Rogelio Quintero), culminará un despliegue que no se debe desaprovechar. Tal y como ya avanzó EL DÍA en estas páginas gastronómicas, este elenco de lujo ofrecerá diariamente (del 28 de agosto al 1 de septiembre) un menú degustación elaborado por cada equipo, que brindará lo mejor de su talento, experiencia y compenetración.

La dirección del complejo hotelero de Costa Adeje y Clemente, su jefe de cocina, ultiman con detalle lo que será una quinta edición de la cita consolidada en el restaurante Poseidón del complejo hotelero.

Se ha invitado, por tanto, entre lo más granado de los jefes de cocina de la Isla, que en una ocasión única se reúnen para demostrar el porqué de su virtuosismo culinario bajo la intención que preside todo el programa de esos días de finales de mes: "Tenerife creativa". Clemente estima que con la rúbrica de estos menús se consigue una meta marcada desde que se iniciaron las jornadas, años atrás: "Ser anfitriones de la mejor cocina canaria".

Programa.- Día 28: Jesús González (El Duende) y David Toscano (MahaKala), con Bodegas Contiempo (Güímar).

-Día 29: Rogelio Quintero (profesor de cocina) y Pedro Rodríguez Dios (La Gañanía), con Bodegas Monje.

- Día 30: Juan Carlos Padrón (El Rincón de Juan Carlos) y Lucas Maes (restaurante Lucas), con Bodegas Viñátigo.

-Día 31: Fabián Mora (Casa Conchita) y Braulio Simancas (Silbo Gomero), con Bodegas Insulares.

-Día 1 de septiembre: Juan Carlos Clemente (Iberostar Anthelia) y maridaje con vinos de Bodega Tierra de Frontos.

Menú de "clausura".- Como avance, el menú y maridajes de Clemente consisten en tempura de vegetales con emulsión de almogrote (cerveza); foie y millo (Tierra de Frontos Malvasía Dulce 2006; salpicón de cherne; sardina, mango y yogourt (Frontos Blanco Clásico 2005).

Puchero con huevo a baja temperatura; rodaballo con extracto de cazuela (Frontos Rosado 2006); bombón de carne de cabra; cochino negro con migas de chicharrón (Frontos Tinto Clásico 2005).

Peras al vino; lingote de chocolate y cítricos (Frontos Tinto Dulce 2006).

Para el café. Trufas de papa negra, galletitas de anís con toffe de miel y cucurucho de pipa.

El Anthelia sigue apostando por la vertiente gastronómica, pues durante años ha invitado a figuras del ámbito nacional e internacional (Sandoval, Reoyo, Duytsche,...) en oportunidades irrepetibles y no habituales en la dinámica de un hotel.