Diego Laureano Schattenhofer (Chef del restaurante Abokados). Para EL DÍA.
INGREDIENTES:
1 melocotón de calanda, 30 gramos de cecina casalba, 20 gramos de queso curado de Arico, 1 dl. de aceite de oliva de variedad arbequina.
ELABORACIÓN:
1. Para el helado: batir en la licuadora el aceite, dándole varios golpes con el turbo.
Congelar en el vaso de la pacojet y remover en el momento de utilizar.
2. Para la cecina y el queso: cortarlos muy finos y en láminas de unos 6 cm de diámetro.
Cortar justo al momento del montaje.
3. Para el melocotón de calanda: cortar una lámina longitudinal de 1 cm de grosor y caramelizar en la plancha (potenciaremos su fructosa).
PRESENTACIÓN:
Para el emplatado: meter el melocotón en la base del molde, encima la lasca de cecina y, sobre ésta, el queso de Arico.
Retirar el aro y colocar una quenelle de helado.
El apunte: si no dispone de pacoyet, sustituir el helado por una espuma de aceite de oliva.
*Se trata de una receta sencilla y muy apropiada para esta época, adecuada además para aperitivos y entrantes, con la compañía de un vino o champán fresquito.
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