Melocotón con cecina ahumada, queso curado de Arico y helado de aceite de oliva

Diego Laureano Schattenhofer (Chef del restaurante Abokados). Para EL DÍA.

INGREDIENTES:

1 melocotón de calanda, 30 gramos de cecina casalba, 20 gramos de queso curado de Arico, 1 dl. de aceite de oliva de variedad arbequina.

ELABORACIÓN:

1. Para el helado: batir en la licuadora el aceite, dándole varios golpes con el turbo.

Congelar en el vaso de la pacojet y remover en el momento de utilizar.

2. Para la cecina y el queso: cortarlos muy finos y en láminas de unos 6 cm de diámetro.

Cortar justo al momento del montaje.

3. Para el melocotón de calanda: cortar una lámina longitudinal de 1 cm de grosor y caramelizar en la plancha (potenciaremos su fructosa).

PRESENTACIÓN:

Para el emplatado: meter el melocotón en la base del molde, encima la lasca de cecina y, sobre ésta, el queso de Arico.

Retirar el aro y colocar una quenelle de helado.

El apunte: si no dispone de pacoyet, sustituir el helado por una espuma de aceite de oliva.

*Se trata de una receta sencilla y muy apropiada para esta época, adecuada además para aperitivos y entrantes, con la compañía de un vino o champán fresquito.