"Un cierto refinamiento se produjo con la llegada de los Borbones"

EL DÍA/EFE, S/C de Tenerife

Cristino Álvarez se sumergió en datos históricos y comentó que en España sólo se produjo cierto tipo de refinamiento con la llegada de los Borbones, en el siglo XVIII, que introdujeron en la Corte las fresas, los espárragos y los faisanes, pero realmente las comidas de Palacio "nunca marcaron la pauta" en la capital.

Además, se han perdido platos muy apreciados en el Siglo de Oro, como las manos de ternera muy del gusto de Quevedo, subrayó Álvarez, quien destacó que ya no "reinan" como antes platos como el cordero lechal y el cochinillo, que han dado paso a asadores con grandes chuletones, "invariablemente todos de buey".

Sede de cocina internacional.- En cuanto a la actualidad, el periodista señaló que en Madrid hay una oferta de cocina internacional "amplísima" en la que proliferan los japoneses, e ironizó sobre el hecho de que quizás el próximo siglo se incluya "al sushi y al gazpacho entre los platos tradicionales de la comida madrileña".