Pulpo con pedigrí

F.B./EFE, Santa Cruz de Tenerife

¿Qué adjetivo se puede adjudicar a un pulpo guisadito, en su punto, en salpicón o con aceite y vinagre y su pimienta picona, por ejemplo en Taganana, después de un chapuzón en Benijo o una pateada hasta hasta Roque Bermejo o Tafada? Nada, salvo degustarlo con tranquilidad, cerveza o copa helada de vino blanco, quizá un ribeiro o una de esas maravillas que disfrutamos en Canarias.

Con tan sugestivo prólogo, cabe advertir de que España y Japón tienen en común ser los únicos países del mundo que consumen pulpo en grandes cantidades, porque, de resto, la gastronomía "pulpera" deja mucho que desear, por no decir que ni se presta atención al cefalópodo que tan buenas prestaciones damos en los fogones patrios -en las grandes ollas de cobre de Galicia, en las que se cuece uno de los manjares más apetitosos del planeta-.

Y hablando de manjar, se da la circunstancia de que representantes de la Embajada de Japón en Madrid participaban esta semana en la 45 edición de la Festa do Pulpo de O Carballiño (Ourense), con el fin de intercambiar recetas y, según explicó Masako Ishibashi, para buscar una villa especializada en pulpo para hermanarla con la isla japonesa de Amakusa.

El representante nipón explicó que esta semejanza se plasma también en el paralelismo existente entre esta fiesta de O Carballiño y el homenaje que cada 8 de agosto brinda al popular cefalópodo la isla de Amasuka. Como muestra de la importancia que el pulpo tiene en Japón -donde lo llaman tako-, y en particular en Amasuka, la representante nipona comentó que en esta isla existe una gran estatua con la figura de un pulpo orante, ya que ese lugar, explicó, "también fue refugio de los cristianos japoneses después de que su religión se prohibiese en el siglo XVII".

¡Con pepino!.- También explicó que una de las recetas que se elaboran en las islas niponas consiste en pulpo cocido cortado en trozos y combinado, en un cuenco, con rodajas muy finas de pepino y una salsa de jengibre, vinagre y soja.

Según la representación del país del sol Naciente, la gastronomía española en general está de moda en Japón y representada precisamente por el pulpo a la gallega o el solomillo de jamón ibérico al "güisqui" -¡vaya usted a saber!

Más institucional.- Relacionado con el pulpo estuvo también parte del discurso del presidente de la Xunta de Galicia, Emilio Pérez Touriño, que participó en la "festa" y aludió al papel del fruto marino y del aceite como "vehículos de conexión entre la economía del interior de Galicia con la costera desde tiempos inmemoriales".

Recordó que nada menos que en el siglo XVII se constata la primera Festa do Pulpo auspiciada por los monjes cistercienses de Oseira y de la Orden de Jerusalén instalada en el municipio orensano de Beade, y agregó que "hoy este producto es universal y señal de identidad de los gallegos que están por todo el mundo".

Para "cocinillas".- Uno de los problemas que tiene la preparación del pulpo a la gallega es que su carne es muy dura, de forma que antes era necesario darle una verdadera paliza, con un mazo de madera, para que se ablandase. Una alternativa al mazazo puede ser la congelación y descongelación. Luego, poner una olla al fuego, con abundante agua. Cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar, 1 minuto hirviendo y 1 minuto fuera. Repetir esta operación 3 ó 4 veces. Cortarlo, las patas en rodajas y el cuerpo en trozos no muy grandes, con la ayuda de una tijeras. Echar por encima un buen chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.