Al dente

SEGOVIA

Jamón serrano, en la placidez de los secaderos

Dentro de sus actividades de promoción, la Fundación Jamón Serrano muestra las características de un secadero tradicional, situado en la localidad de Cantimpalos (Segovia), para explicar el proceso de elaboración del emblemático producto, desde la elección de la materia prima hasta su curación en las instalaciones idóneas, con el fin de ofrecer la materia prima con mejores valores nutricionales y organolépticos. El proceso actual de elaboración del jamón serrano es heredero del método tradicional, en el que se aprovechan los meses más fríos del año para realizar la salazón y y, posteriormente, pasar a la maduración-secado, en la que se consiguen las peculiaridades aromáticas y de sabor. Los jamones permanecerán en esta fase el tiempo necesario para completar un mínimo de 210 días de proceso, desde su introducción en la sal, y alcanzar una merma mínima del 33%, en relación con el peso en sangre, salvo que en las fases anteriores ya se hubieran conseguido ambos valores. El jamón serrano es un alimento saludable que responde a las recomendaciones de los expertos de nutrición, por lo que puede integrarse dentro de una dieta sana y equilibrada. .

ITALIA

Porción de parmesano, el reiterado "souvenir"

Un buen pedazo de queso parmesano, entre otros recuerdos tipo medallas del Papa y similares, es lo más habitual que se encuentra en las maletas de los turistas que regresan a casa después de haber visitado Italia. Según un estudio del portal de internet dedicado a la gastronomía, Esperya, tras el parmesano destaca la afición por adquirir para llevar a casa el pan de la sureña Altamura, apreciado por su bondad y, sobre todo, por la larga conservación, mientras que el 13% empaqueta mozzarella de búfala de Campania (sur).