Rienda suelta al sabor

CARSTEN LAURITSEN

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

Esta habitual cita de los viernes, predestinada a comprobar semanalmente el "termómetro" de la restauración tinerfeña, se reserva por lo general a establecimientos -de todo estilo hay- que llevan su tiempo y con el "rodaje" culminado, aunque el perfeccionamiento nunca deje de ser objetivo diario.

Como todo en la viña del señor, hay excepciones, y una de ellas es la ya anunciada apertura, este mes, del restaurante Víctor Cruz, que lleva nombre del chef ex Gom. Excepción justificada por cuanto se incorpora a la oferta de la capital una forma vistosa de entender la cocina, en la que sabores y aportes en boca son de peculiaridad atrevida, pero solvente en la mayoría de los casos.

No se trata, pues, de profundizar en una carta que ya mismo va a sumar novedades -confirma a este comentarista el propio Cruz-, pero sí de avanzar algunos guiños lustrosos que aquí se sirven, en la sala de madera e inmaculada mantelería blanca que preside el local que acogió anteriormente La Cuchara.

Al margen de la advertida sincronización de engranajes en los fogones y servicio, Víctor Cruz se centra de lleno en una etapa de reto individual, en la que pretende dejar sello diferenciado. Sólo con los entrantes, digamos un bocado de gamba a la naranja, se hace el comensal a la idea de por dónde van los gustos: firmes, sin tapujos, aunque bien atemperados.

En esa línea conductora, el cocinero mantiene sus destrezas al "trazo" de ensaladas con alma: bien ensamblada y curiosa la de queso fresco con endivias y kikos (millo tostado), y habría que explorar la de bogavante, papa templada y vinagreta de fresas. Las referencias a la cocina canaria están siempre ahí, caso de los quesos y mojos o el crujiente de morcilla. Pero abunda un poco de todo y satisfacer antojos discordantes: tempura de hortalizas, carpaccios, preparados de huevo (estrellados y papas a lo pobre) y, golosina ésta, una tarrina de foie de pato con chocolatemaginario de naranja y frutos secos.

Los pescados tienen protagonismo propio a partir del wok de atún con verduras, hasta el salmón teriyaki con puerro dorado o un bacalao escabechado con naranja.

La piruleta de solomillo ahumado da juego a las especialidades cárnicas de Cruz, que no deja de lado los arroces (como el caldoso con bogavantes), un cus-cus con verduras, sésamo y salsa de soja, o la pasta, representada en el ravioli con calabaza, txangurro y vieira, o en los tallarines frescos salteados con gambas.

Con una bodega que va camino de abigarrarse, sólo es, pues, cuestión de tiempo que cuaje esta aventura personal que Víctor Cruz acomete con ganas de agradar.

LA FICHA

Restaurante: Víctor Cruz.

Dirección: Plaza Curtidos Hermanos Dorta, nº1, trasera del colegio La Salle, Santa Cruz.

Teléfono: 922 20 94 34. cuchara.victorcruz@yahoo.es

Reservas: 922 74 94 01.

Horarios: Abierto horario de tarde y noche. Cerrado domingos.

Precios: Ajustados calidad-precio.

*Se puede fumar