Sonora fusión de sabores

EL DÍA, S/C de Tenerife

La IV Edición del Festival de Músicas Mestizas (MUMES-Conciertos para la Tolerancia) continúa con una atractiva programación cultural paralela, en la que la gastronomía es una de las interesantes novedades.

En el marco de este foro único en el ámbito nacional, MUMES va a brindar una peculiar iniciativa en la que se combina una muestra de arte culinario de India, Venezuela, Turquía y Senegal con las músicas mestizas.

Por tanto, atentos los adeptos de sabores exóticos, pues los próximos 10 y 11 de agosto, a partir de las 19:00 horas, se desplegarán degustaciones de cocina de estos países a precios económicos.

Esta muestra internacional de sabores y olores tiene la singularidad de que se realizará con el influjo de la música y el ritmo de Orishas, Ismaël Lô, José Antonio Ramos o Shiva Sound, entre otras actuaciones, ya que las citadas degustaciones se ofrecerán dentro del propio recinto de los conciertos -en la explanada trasera del Auditorio-, y durante las cinco horas de música aproximadamente que durará cada uno de ellos.

De ese modo, los asistentes al MUMES 2007 podrán comprobar las bonanzas de paladares con platos representativos de América, Asia, Europa y África. Varios cocineros experimentados se pondrán manos a la obra y elaborarán llamativas especialidades "in situ".

Para gustos.- Calificada como la mejor cocina de África, la gastronomía senegalesa tiene como alimento básico el arroz además de una gran variedad de salsas. El plato nacional es el tiéboudeinne, arroz acompañado de pescado y legumbres, aunque también destacan otras especialidades, como el yassa au poisson (arroz con pescado) y el au poulet (arroz con pollo).

Especialidades otomanas.- Kebab y baclava son los platos más internacionalizados de Turquía, un país a caballo entre Europa y Asia, cuya cocina ha influenciado la personalidad de otros fogones.

El baclava es un pastel de hojaldre con nueces o pistachos y bañado en miel, jarabe o almíbar, mientras que el kebab es un bocado, basado en la comida rápida, relleno de tajadas de carne y que se sirve en pan de pita con diferentes aditamentos.

Entre las especias más usadas está el eneldo, la menta, el comino, el ajo y el laurel; además, el yogur es el ingrediente más presente de la comida turca.

El universo de las especias.- La fragancia y sabor de sus más de 25 especias hacen de la gastronomía hindú una de sus señas de identidad.

Los condimentos más importantes son el curry vindaloo, el chilli, la semilla mostaza negra (rai) y el comino, así como cúrcuma, alholva, jengibre y coriandro.

También existen mezcla de especies muy populares como el garam masala y el tandoori masala. Con estos ingredientes se elaboran platos típicos de la India, como el pollo con pasas y almendras o papas cocinadas con jengibre, lentejas y vegetales exóticos o el pollo al curry.

En cuanto a las gastronomía venezolana, muy conocida en el Archipiélago, es muy variada y deriva de la mezcla de alimentos europeos. Quizás el plato más conocido es la arepa, que se utiliza como acompañante de otros platos o rellena. El pabellón criollo, la hallaca, el sancocho, la parrilla y el pasticho son otras de las comidas de Venezuela más degustadas en las islas. Como curiosidad, este país latinoamericano es el segundo en el mundo que más utiliza la pasta en su cocina, tras los italianos.

Las entradas para los dos macroconciertos pueden adquirirse en Entrada Directa de CajaCanarias, El Corte Inglés, tiendas Manzana By Tipo (Santa Cruz, La Laguna y Puerto de la Cruz), Sonora Discos y a través de la página web www.festivalmumes.com.

Producciones Mirmidón y Rider Producciones están un año más al frente del festival de Músicas Mestizas, iniciativa a la que se han sumado la Viceconsejería de Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias, el Cabildo de Tenerife y el Ayuntamiento de Santa Cruz.