El menú de los canarios

EL DÍA, Tenerife

En los meses de calor, las opciones de menú pasan por los alimentos frescos, naturales y tradicionales. Así, el gazpacho de primero, el pescado como plato principal y los helados de postre, junto con la cerveza como bebida favorita, configuran el menú del verano para los canarios. La cerveza es la compañera perfecta para el 85% de los entrevistados. Éstas son algunas de las conclusiones del estudio de opinión "El menú del verano" elaborado por Quota Research para Cerveceros de España.

En la encuesta se ha preguntado a los canarios por el que consideran menú más popular durante el periodo estival, y para comer y cenar se imponen los alimentos que conforman la dieta mediterránea. Como entrantes, un 66% de los encuestados opta por el gazpacho, el 54% prefiere la ensaladilla rusa y el 50% elige las ensaladas verdes comenzar su comida. En cuanto al plato principal, el pescado ocupa el primer lugar con un 73% de las menciones en este apartado; a continuación se sitúan la paella (70%) y las carnes (49%), seguidas del marisco (43%), que cierra el círculo de los alimentos más habituales cuando llega el calor. En los postres los helados son la preferencia número uno de los canarios (87%), seguidos de frutas de temporada como la sandía (67%) y el melón (58%), y de los sorbetes (31%).

Para acompañar estos platos, la cerveza ha sido elegida por la amplia mayoría de los canarios como la bebida ideal del menú veraniego (85%).

Mejor un gazpacho

Mientras aumenta el consumo de productos frescos y ligeros desciende el interés por las comidas habituales "de invierno", mucho menos apetecibles en esta época del año. Para el 36% de los encuestados, los guisos dejan de estar entre sus opciones de menú en verano, así como los cocidos y legumbres por el 25% y los estofados que para el 23% tampoco se toman o se toman mucho menos entre junio y agosto. Los caldos y las sopas también esperan al otoño para volver a estar entre las prioridades gastronómicas de los canarios.

Que la cerveza sea la bebida favorita del verano, se explica porque en nuestro país se ha convertido en un rito muy ligado al encuentro social, a la conversación, al aperitivo y el tapeo. Forma parte de nuestra cultura, de nuestra forma de ser. Alrededor de unas cervezas compartimos un rato agradable con nuestros seres queridos, algo que propicia el estilo de vida veraniego.

El 74% de la cerveza que consumimos la tomamos fuera de casa y, para ello, el 57% de la población elige a la familia; el 25% prefiere quedar con sus amigos para tomar unas cervezas y el 14% va con su pareja.

Además, el poder refrescante de esta bebida la convierte en una de las mejores opciones cuando aumenta la sensación de calor. De hecho, la climatología y el turismo son de las variables con mayor incidencia en el consumo de cerveza que en los meses de verano puede verse incrementado entre un 15 y un 20%. Para tomarla, el formato preferido es el del clásico botellín, en el que se consume el 37% de la cerveza española, seguido de la caña de barril, cuyo porcentaje es del 30,5%.

La dieta mediterránea clásica está formada por el aceite de oliva; los cereales; las verduras; frutas y hortalizas; las leguminosas y frutos secos; los lácteos; el pescado, algunas carnes y el consumo moderado de bebidas fermentadas como el vino, la cerveza y la sidra, todas ellos de gran tradición.

Según la Guía de la Alimentación Saludable 2004 de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), el consumo moderado de cerveza y otras bebidas fermentadas de baja graduación alcohólica, puede incluirse en la dieta diaria, ya que se trata de una bebida natural que, consumida con moderación, puede tener efectos beneficiosos sobre la salud. Por todo ello el menú de los canarios en verano cumple con las bases de nuestra dieta a través de las verduras y hortalizas del gazpacho, el pescado y la cerveza que aporta vitaminas, minerales y antioxidantes naturales de gran valor nutricional.

Diversos estudios demuestran que los alimentos que engloban esta dieta aportan importantes beneficios para la salud, ya que previenen la aparición de enfermedades cardiovasculares, aportan una gran cantidad de nutrientes esenciales, minerales, vitaminas y fibra, además de prevenir el prematuro envejecimiento de los tejidos del organismo, gracias al aporte de antioxidantes naturales.