Pimiento del piquillo relleno de choco

Rogelio Quintero (profesor de cocina). Una de sus recetas para EL DÍA.

INGREDIENTES: 12 pimientos del piquillo extra El relleno 600 g de chocos pequeños 200 g de cebollas 3 dientes de ajo 100 g de bechamel espesa Sal Pimienta blanca recién molida 4 ramas de cilantro Aceite de cilantro 1 manojo de cilantro 4 dientes de ajo Pimienta verde picona Cominos, sal, aceite de oliva Crema de papas 150 g de papas de color Caldo de pescado Sal Pimienta blanca recién molida 1 trozo grande de sandía 1 beterrada cruda 1/2 pepino 1 trozo de pimiento verde 1 diente de ajo 200 gr de habas frescas peladas 8 huevos de codorniz 2 lonchas de panceta o bacon 100 gr de miga de pan de ayer, vinagre, agua, aceite de oliva, sal, perejil

PREPARACIÓN:

Relleno de choco: Sofreír con aceite a fuego suave la cebolla y el ajo cortado finamente durante unos 20 minutos. Saltear los chocos (cortados muy finos) en una sartén para que suelten su agua. Agregar los chocos al sofrito y rehogar unos minutos. Incorporar el cilantro finamente cortado y la bechamel. Remover hasta ligar el relleno y aligerar si es necesario con algo de leche. Enfriar y rellenar los pimientos.on la miga de pan troceada a remojo con agua.

Aceite de cilantro : Triturar las hojas de cilantro, el aceite, la pimienta verde, el comino y la sal hasta dejar muy fino.

Crema de papas: Guisar las papas (previamente peladas) en el caldo hasta estar muy tiernas. Retirar parte del caldo y triturar, añadiendo más caldo si fuese necesario para obtener una crema fluida.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

Calentar los pimientos en el microondas o bien en el horno y abrillantarlos al sacarlos. Disponer 3 pimientos por plato (de tipo sopero) y verter la crema alrededor de los mismos. Terminar pintando la crema de papa con el aceite de cilantro.