Unos bocados divinos

EFE, Vitoria

Una veintena de monasterios presentarán en Vitoria los próximos 26 y 27 de julio su gastronomía en el "I Encuentro de Cocina conventual y Restauración".

Gonzalo Arroitia, director de La Fundación catedral Santa María, organizadora del evento, explicó que en las jornadas se pretende mostrar la estrecha relación existente entre la cocina tradicional de los monasterios, base de la alimentación popular durante siglos, y la moderna.

El acontecimiento contará con la presencia del cocinero histórico del Monasterio de Guadalupe, Fray Juan Luis Barrera González, así como también del Monje Cocinero del Monasterio de Santa María de Estíbaliz, Fray Emiliano Ozaeta.

Igualmente, habrá representación de otras abadías, como es el caso de las cistercienses de San Pedro de Cardeña (Burgos); Cóbreces (Cantabria); Poblet (Cataluña); La Oliva (Navarra); Oseira (Orense); benedictinos del Monasterio de Silos (Burgos); Valvanera (La Rioja) y Belloc (Francia), además de paulistas del convento de San Nicolás de Villafranca del Bierzo (León) o dominicos del monasterio de Montesclaros (Cantabria), entre otros.

La jornada de puertas abiertas tendrá lugar el próximo viernes en la Catedral de Santa María, donde entre las 11:00 y las 14:00 horas, todas las personas que lo deseen podrán visitar las novedades más destacadas de la restauración de la catedral, a la vez que dispondrán de la oportunidad de degustar alimentos preparados y servidos por los propios monjes participantes.

En dos puntos de la catedral, coro y pórtico, los asistentes podrán degustar la Olla de los Dominicos de Montesclaros (Cantabria) y Sopa de ajo del peregrino del Camino de Santiago, preparada por Don José María, el cocinero del Monasterio de San Juan de Ortega (Burgos).

Habrá, además, quesitos de los Cistercienses de San Juan de Ortega y Cóbreces, y los elaborados con sus propias ovejas latxas por los Benedictinos de la Abadía francesa de Belloc. Todo ello regado por vinos de la Abadía catalana de Poblet, del Monasterio de Cardeña (Burgos) y del Convento de San Nicolás del Bierzo (León).

La jornada se completará con una comida conferencia en el restaurante Sagartoki. Allí se realizará una degustación de pintxos entre los que destaca el gazpacho blanco del Convento de Guadalupe, la empanada de bonito del convento de Santa María la Real (Burgos) o una corteza crujiente de callos de bacalao.

El cocinero del Sagartoki, Senén González, campeón de España de pintxos, ha creado con motivo de esta cita el "Pintxo de la Catedral", a partir de una investigación sobre las costumbres gastronómicas de la época en la que se empezó a construir la catedral de Santa María.