Número de personas: 4; tiempo: 1 hora y 20 m.; dificultad: media; calorías: medias; coste: medio; inducción: placa.
ELABORACIÓN:
Trocear el conejo en tamaños regulares, pelar y picar los ajos y las papas (estas últimas en dados).
En un mortero, majar la mitad de los ajos y la sal. Cuando esté todo bien machacado, añadir un poco de orégano, pimentón, el aceite y el vinagre.
Embarrar con el majado los trozos de conejo y dejar en adobo hasta el siguiente día.
Transcurrido ese tiempo, en una sartén con aceite freír el conejo y reservarlo.
Remojar el pan en vinagre y agua.
En un mortero majar la otra mitad de los ajos, las migas de pan y la sal. Cuando esté todo bien machacado, añadir el orégano, el pimentón, aceite y vinagre.
En la cacerola del conejo, verter el majado con agua, laurel, las pasas, las almendras las aceitunas y las papas. Dejar hervir unos 20 minutos más o menos para que se guisen las papas.
En una cacerola con aceite sofreír un diente de ajo. Cuando esté, añadir el arroz y rehogar.
Más tarde agregar ½ l. de agua y sal. Dejar cocer unos 20 minutos.
Servir el conejo con las papas en una fuente, acompañándolo con el arroz.
EL JEITO:
Haga junto a las migas, el hígado del conejo frito con los ajos y unas almendras.
No olvide poner medio limón exprimido cuando rompa a hervir el agua del arroz; después baje un poco el fuego.
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