Coliflor al curry

ELABORACIÓN

PRE-ELABORACIÓN:

1. Endurecer los huevos; una vez cocinados, pelarlos y cortarlos en lonchas.

2. Cortar la cebolla en trozos, las papas de igual modo, cortar las judías por la mitad.

3. Rehogar la cebolla, la guindilla y el ajo machacado en una sartén antiadherente grande, removiendo hasta que la cebolla y la coliflor se ponga transparente; añadir el curry y remover hasta que desprenda aroma. Agregar las papas, cocer para que se impregnen bien del curry; echar el caldo y el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer diez minutos más hasta que las papas estén tiernas.

4. Mientras, cocer el arroz en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, escurrir y tapar para conservar el calor.

5. Echar las judías al curry y cocinarlas, sin tapar hasta que estén tiernas; agregar la leche de coco y el huevo; calentar.

6. Servir este curry con el arroz y echar las hojas de cilantro por arriba.

INGREDIENTES

Cantidades

Cebolla, 150g.

Guindillas, 2 unidades.

Ajo, un diente.

Pasta de curry, 2 cucharadas.

Papas medianas, 480 g.

Coliflor, 500 g.

Caldo de verduras, 375 ml.

Agua, 375ml.

Arroz jazmín, 400 g.

Judías verdes, 200 g.

Leche de coco, 400 ml.

Huevos, 4 unidades.

Hojas de cilantro fresco, 8 unidades.