El "Einstein" de la cocina

EFE

EFE, Tokio/Berlín

Yukio Hattori, director de la mayor escuela de cocina de Japón y uno de los nutricionistas más mediáticos e influyentes del país, lo tiene claro: "Un cocinero como Ferrán Adriá nace cada 200 años", aseguró en entrevista con Efe.

Hattori realizaba estas declaraciones mientras el chef de El Bulli, invitado estrella de la relevante cita cultural Documenta de Kassel (Alemania), revelaba el concepto con que acude a esa feria del arte más innovador: colocar el denominado "pabellón G" del prestigioso certamen en su restaurante ubicado en la Costa Brava.

La Escuela de Cocina y Nutrición Hattori de Tokio es un hervidero de jóvenes sonrientes con delantal blanco y gorro de chef, que no dejan un minuto de cortar, cocer, freír y, sobre todo, experimentar con la cocina, sea japonesa, china, italiana o española.

Diseñan paellas y pollo chino al jengibre bajo la atenta mirada de su director, un médico de 61 años que colabora en diez programas de televisión -se hizo famoso por "el Chef de Hierro"- y es amigo de cocineros como Joel Robuchon, Alain Ducasse y el propio Adriá, que han pasado por estas modernas aulas.

"Ferrán -remarcó Hattori- es una persona muy creativa y muy influyente; tiene una imaginación muy original y ve las cosas desde un punto de vista completamente diferente. Un cocinero como él nace cada 200 años", insistió.

"La pena es que es poco conocido dentro de Japón y para eso necesitaría contar con un mayor apoyo del Gobierno español, que debería promocionarlo como hacen los franceses con sus chefs", opinó Yukio Hattori, que dirige desde hace tres décadas la escuela creada por su familia en 1939.

Otra genialidad.- "Hemos hecho lo único que podíamos hacer: ser respetuosos con quienes nos invitan. Y Roger (Buergel, director de la Documenta) nos invitó por lo que hemos hecho, por lo que hacemos en El Bulli. Por eso extendemos la Documenta allí", explicó Adrià durante la presentación oficial del programa del llamado "Museo de los Cien Días".

Ferrán Adriá, los últimos años en la cresta de la ola mediática, está "que se sale" con su prestigio y mediante su cocina ha atravesado campos y ámbitos impensables hace unos años. Después de presentar dos libros sobre su restaurante de Roses, ayer fue incluido de forma simbólica por el jurado del Premio Príncipe de Asturias de las Artes entre un amplio grupo de personalidades. Un portento.