De maceración, y a gusto

F.B., S/C de Tenerife

El sabor se adueña del Festival de la Maceración Carbónica de Tacoronte-Acentejo, que se desarrolla en La Laguna desde el pasado día 11. Desde hoy, y hasta el viernes 25, el chef del restaurante-tasca El Silbo Gomero, Braulio Simancas (foto), desplegará un atractivo menú con maridaje de estos vinos tan peculiares y sabrosos, armonías de aromas y sabores muy canarios.

De entrantes, chicharrones de calamares seguidos de unas judías pintas tiernas del país, panceta y chorizo de Teror, que irán acompañadas del Presas Ocampo 2006. Continúa una crema de queso ahumado palmero, millo y cilantro, junto a un Sansofé 2006. En la secuencia viene ahora un lomo de bacalao, pimienta palmera y puré de batata acompañado de un Viña Norte 2006. Seguidamente, unos tacos de cordero en su adobo de hierbas aromáticas, con el vino Hollera 2006 de Felipe Monje. El contrapunto del postre lo pondrá la crema de chocolate con aroma de romero, que se servirá con un Marba 2006 (30 euros, IGIC no incluido; imprescindible reservas 922 31 03 55). Los vinos mencionados son todos maceraciones carbónicas.

Matices.- Las degustaciones de los vinos de maceración carbónica siguen siendo protagonistas a lo largo y ancho de la ciudad, ya que las seis vinotecas colaboradoras están ofreciendo degustaciones gratuitas todos los días. También en Supercor La Laguna continúan las degustaciones las tardes de los jueves, viernes y sábado. Además, el Consejo Regulador de Tacoronte-Acentejo sigue con el puesto abierto en el Mercado Municipal, donde también se han venido ofreciendo degustaciones de los vinos de esta comarca vitivinícola.

Taller de Vinos y Tapas.- Aprender a elaborar sugerentes tapas para recibir como anfitriones a nuestros comensales es la propuesta del taller que se desarrolla hoy, miércoles, La Casa del Vino La Baranda (El Sauzal). Dicho taller estará a cargo del chef Ignacio González Ateka (y colaboración de Sánchez Bacallado). Tacoronte-Acentejo presentará una propuesta de vinos para acompañar las tapas de esta tarde.

Zebenzui Reyes, enólogo de la comarca vitivinícola, explicará y comentará los diferentes tipos de vino que acompañan a la selección de tapas y que serán Sansofé Blanco 2006 con un falso sushi de col y acelga con atún rojo y vieira.

Presas Ocampo Rosado 2006 con una gabardina de langostino y muesli. San Gonzalo Tinto 2006 con una tosta de carpaccio curado de venado, macadamia, caviar de berenjena y moscovado.

La experiencia continúa con el Viña Norte Crianza 2004 que acompaña a unos chupetes de codorniz, trompetas de los muertos y aire de listán negro y finalizará con El Lomo Malvasía 2005 y una crema de quesillo, bizcochón y sorbete de reinetas.

Con este taller, el Aula de Formación Vitivinícola Tacoronte-Acentejo, con la colaboración de la Caja Rural de Tenerife, entra en su recta final. La última sesión de esta Aula esta prevista para el próximo 7 de junio y será un taller sobre el Vino y Café, a cargo de Óscar Santos (Supracafé).

MACERACIÓN CARBÓNICA

Restaurante: Maridaje en El Silbo Gomero

Chef: Braulio José Simancas.

Dirección: C. Volcán Helena, 9, Los Majuelos, La Laguna

Reservas: 922 31 03 55

Precio: 30 euros sin IGIC