Un cóctel de talentos

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

El Encuentro Tricontinental de Gastronomía Tenerife 07 ("En3sabores"), organizado por el Plan Insular de Gastronomía, no sólo trajo a la Isla a tres cocineros de primera fila para las demostraciones en vivo (Paco Roncero, Patricia Quintana y Antoine Heerah) o al mismo número de prestigiosos conferenciantes (Cristino Álvarez, Carlos Maribona y Oscar Caballero). Mientras discurría cada intervención, cada pregunta del público presente en las tres sesiones, los citados cocineros y el equipo de la empresa tinerfeña Master Catering preparaban el que iba a ser culmen de la clausura oficial.

En las instalaciones del recinto ferial, un impecable y vanguardista equipamiento de cocina y el grupo entusiasta de profesionales de la referida firma secundaban a los chefs invitados y a los cocineros tinerfeños que apoyaron en cada exhibición (caso de Braulio Simancas y Armando Saldanha) en la confección de bocados que convertirían el cóctel final en un festival de sabores de Isla Mauricio, México y de las técnicas avanzadas de Roncero, principalmente con sus gominolas de aceite.

Afanados en un trabajo sin descanso, de buen humor, los uniformados de blanco (en el caso del mauriciano Heerah, de negro riguroso, en la foto izquierda, arriba) sorprendieron con un trabajo finísimo y de otra dimensión en nada menos que una treintena de creaciones. "Gran parte del acierto fue el producto de primera calidad, de El Corte Inglés, casi unas 5.000 piezas, por lo que los chefs han trabajado con el mejor y más selecto género", afirmó Suso Zárate Salazar, máximo responsable de la entidad de catering (junto a Patricia Quintana, arriba).

El africano de Isla Mauricio y con restaurante en París maravilló con contrastes sutiles y exóticos, equilibrados y frescos, caso del marlín con bogavante con chutney de coco o la barracuda ahumada con manga verde. Trajo aires de su tierra con el hinojo y curry, kontia de manzana verde, o también deslumbró con el vindaye de pulpo y lonchas a la manga verde, y los salmonetes combava.

Entre las cazuelitas y timbales calientes, resaltaron con brillo propio los nenos de langosta a las legumbres, el pastel de pimientos y las gambas filo. En los postres, el savarín mousse al pimiento morrón y el helado de arroz basmati o las fresas al coulís con especias y frambuesas dejaron el mejor sabor dulce. La mexicana Patricia Quintana brindó sabores intrépidos de su tierra natal con un cóctel de cangrejo y jaiba, el callo al estilo tuxpeño, el pulpo al chimole con cebollas moradas encurtidas, lechón al pibil y la natilla con vainilla de papantla, formidable.

Roncero había dejado para degustar sus esfericaciones de mozarella y la terrina de foie con reducción de oporto. Portentoso.