Universo azteca

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

En la secuencia de informaciones que han aparecido en estas páginas sobre el I Encuentro Tricontinental de Gastronomía Tenerife 07 ("En3sabores"), la de hoy rezuma vivo aroma y sabor mexicano, con la culminación de las sesiones de trabajo a cargo de la cocinera mexicana Patricia Quintana, que desplegó ante el público todo un universo de productos sugestivos y que, de algún modo, tienen cierta vínculo con Canarias, caso de algunos chiles con las pimientas de las Islas.

Con la ayuda de Armando Saldanha, chef originario de México y afincado en Tenerife, la considerada "matriarca" de la cocina actual de su país (tal como ha sido definida en un reportaje publicado hace escasos días en "The New York Times") se extendió en detallar aspectos aclaratorios de unos fogones de raíces aztecas y mayas, mestizajes con las vertientes españolas y una posterior evolución que la lleva a ser "la mejor cocina de América", tal y como recalcó anteriormente el conferenciante Carlos Maribona, crítico gastronómico del diario "ABC".

Además de que el público presente en la sala pudiera sentir los aromas y tactos de chiles que Quintana hacía pasar para experimentar en cambios de coloridos y matices, la responsable del restaurante Izote preparó en vivo una carne de venado, a la que envolvió en sucesivas capas de hoja de plátano y previa aplicación de capas de un mole espesito confeccionado con la variedad de chil-mole, además de los aditamentos perfumados de anís de la denominada hoja santa.

Finalmente, la cocinera envolvió el conjunto en papel platina para pasarlo a cocción al vapor durante 45 minutos. Un poderoso platillo, propio de algunos puntos de México, que se hacía acompañar con verduras, mazorca de maíz, chayota y calabacita. Una vez más, pasó entre el público para captar aromas genuinos del país hermano, y no los de los clásicos productos industriales tipo "tex-mex".

En la clausura oficial, el vicepresidente del Cabildo, José Manuel Bermúdez, resaltó la labor organizativa del Plan Insular de Gastronomía, en especial a los periodistas Manuel Iglesias, José H. Chela, José Carlos Marrero, y la coordinadora Gloria Salgado.

Cóctel de prestigio.- Con la logística de Fáster, el cóctel preparado por Roncero, Heerah y Quintana dejó cautivados a los asistentes.