Arroz, icono del sabor

EFE/EL DÍA, Tenerife

El cocinero catalán Ferrán Adriá, considerado el mejor chef del mundo, califica al arroz como "un icono de producto global y que más gente come en el mundo cada día", una "potencia económica mundial", y considera por ello necesario eventos gastronómicos monográficos sobre este producto.

Adriá presentó junto a otros dos prestigiosos cocineros españoles, Quique Dacosta, del restaurante El Poblet de Dénia (Alicante), y Raúl Aleixandre, del Ca Sento de Valencia, en la presentación del primer Congreso Mundial del Arroz que se celebrará esta semana en Cullera (Valencia), este miércoles y el jueves.

El encuentro reunirá a expertos nacionales e internacionales en nutrición, economía, historia, antropología, agricultura y gastronomía que abordarán, desde una perspectiva multidisciplinar, aspectos relacionados con el cultivo y el consumo de arroz y la gastronomía ligada a este producto.

Para Adriá, "el arroz es como el sexo, no hay un arroz perfecto, depende del gusto de cada uno", y destacó la incorporación de este producto en los últimos años a la alta cocina, "un movimiento en crecimiento en la Comunidad Valenciana y en Italia".

El restaurador catalán, propietario de El Bulli, de Roses (Girona), asegura que "hay un paralelismo entre el arroz y la pasta italiana", dos productos considerados "baratos" que han ido incorporándose a la cocina moderna y "maravillosos" para este nuevo movimiento gastronómico.

Adriá considera, además, que el arroz es "un icono del que se puede hacer cantidad con calidad. "De los pocos restaurantes de los que se puede hablar bien con la nueva socioeconomía", dijo en relación a fenómenos como la "fastfood" ("comida rápida"), "son las arrocerías", ya que con el arroz "se puede hacer calidad, aunque depende del cariño y el trabajo" con que se cocine y "siempre que no sea congelado", puntualizó.

Nada frívolo.- El cocinero catalán recordó que la gastronomía es "la punta de la pirámide de algo que se llama alimentación, que significa el 15 o el 20 por ciento del Producto Interior Bruto", y por ello considera que "no se tiene que ver como frívola o elitista.

Respecto a la situación actual de la cocina valenciana, el restaurador catalán aseguró que "es una de las grandes comunidades gastronómicas, no sólo en España sino también en Europa".

Recordó su paso por los Centros de Desarrollo Turístico de Valencia en los años 1994 a 1998, como profesor,.

"Ya entonces -resaltó- decía que la valenciana era una de las comunidades donde podía pasar algo a nivel de cocina, por tradición y productos", aunque faltaban entonces cocineros jóvenes para que existiera una buena cocina".