HACE UNOS DÍAS
he tenido el honor de presentar al mediático chef al numeroso público que acudía a su conferencia titulada "Sergi Arola: una receta para llegar a las estrellas", dentro de las actividades de la VIII Feria Santa Cruz Emprende, en el Recinto Ferial. El entusiasmo del público, jóvenes y menos jóvenes, fue muy espumoso. Lo más interesante fue la respuesta y el interés del aforo, que quizás echó de menos un poco más del precioso tiempo del chef con dos estrellas. La iniciativa de la Sociedad de Desarrollo fue muy acertada y consiguió reunir a un número de personas importante. Lo que siempre recordaré, sobre todo como cocinero, es la evidencia de cómo los medios de comunicación y la "forma mentís" de nuestra sociedad contemporánea consiguen transformar un productor en un producto, un cocinero en un consumible. La carrera de Sergi habla por sí sola: es todo un éxito de gran calidad y se alza desde los primeros años con Adriá a las estrellas de La Broche en la guía roja, rozando los artículos en la revista "Hola", pasando por el programa de Tele5 "La cocina del infierno", otro de recetas en el Canal Cocina (con el soporte de sus "pretorianos" del Norfeu), el asesoramiento del menú en la businness class de Iberia y una aventura de lujo con un restaurante en Miami, luego víctima inocente de la atmósfera de los tiempos del "ántrax". Las recetas de este ya no tan joven cocinero son de alto vuelo y desde allí aterriza a comprometerse con más de una ONG para resolver el hambre del mundo, el despojo de los mares y más buenas acciones que lo hacen parecer más al líder de los U2 (Bono) que a un jefe de cocina tradicional (Pepito Pérez). Es admirable cómo un cocinero con mucho talento, visionario, moderno e izquierdista ha dibujado una receta de sí mismo como plato principal. Y, claro está, quién mejor que uno mismo para realizar su propio destino. Lo que en mi memoria quedará grabado a fuego vivo es la actitud del "público" profesional y no frente a este icono viviente de la gastronomía. Sergi Arola (que ha hecho seguramente más de un milagro en el sector de la restauración y en el mar de los compromisos sociales) es el antípoda del jefe de cocina al cual mi conservadora experiencia estaba acostumbrada. Nuestro mundo está hecho de levaduras químicas y series televisivas, de solubles y desechables. Como las palabras de Sergi han sido tremendamente sinceras y justas en torno al mundo de los cocineros, mucho he podido entender de la práctica de conciliar estrellas en cocina con estrellas de la comunicación: del refinado canibalismo mediático y la comunión gastronómica de todo un movimiento. Me gustaría también comprender el Zen del escenario y la opinión publica, sobre todo con un mandil puesto sobre las 22:30 horas de un viernes por la noche en cualquier restaurante de esta isla. Sigo pensando que el público se fía de lo que ve, la sociedad se mira en un espejo embrujado donde los jóvenes quieren ser Sergi Arola antes que cocineros. El chef catalán es un grande de la cocina de España: el fallo actual no es suyo; como él mismo decía, los jóvenes quieren ser "Sergi Arola" y no buenos jefes de partida. Sin embargo, la cocina pasa por el trabajo, el sacrificio y la constancia: algo que todavía nadie ha podido envasar. www.restaurantemahakala.com
