El repunte femenino

N.G., S/C de Tenerife

María José Huertas, sumiller del Casino de Madrid, es una de las "chicas de moda" de la profesión. Su profesionalidad y proyección de futuro le han valido varios reconocimientos como el Premio Nacional de Gastronomía en la modalidad de sumilleres en el año 2003 o el premio Sumiller del Futuro 2005, de la Academia Internacional de Gastronomía. Una juez de primer nivel con la que la Alhóndiga contó para conformar el panel de cata de su XX Concurso Regional de Vinos.

Afirma que su profesión -la sumillería- es cada vez más conocida. "Los restaurantes se han acostumbrado, si no a disponer de una figura como tal, al menos de una persona preocupada por la carta de vinos, la conservación y su servicio". Considera que en la actualidad "el vino está de moda y el que quiere aprender -resalta- tiene a su disposición cursos de cata y actividades de formación que ponen las cosas más fáciles que hace algunos años".

"Los restaurantes no deben volverse locos intentando recopilar referencias de vinos". Sostiene, en cambio, que hay que mimar y tratar con cariño lo que se tenga, aunque sean 20 referencias de vino. Dentro de las posibilidades de cada establecimiento, "es necesario esforzarse en tener un vino bien conservado, en hacer el servicio en buenas copas y procurar una carta dinámica y divertida que no aglutine a vinos de una sola región".

Es inevitable conocer su visión acerca de la sensibilidad femenina en una profesión en la que los sentidos están a flor de piel. "En la sumillería prima, ante todo, la práctica; es como un deporte: cuanto más lo practicas, más memoria olfativa desarrollas".

Dice no haber tenido grandes dificultades en ejercer una profesión más vinculada al rol masculino. "La mujer ha entrado a saco en todas las profesiones y el vino no iba a ser menos". "Ya no asusta una enóloga, una viticultora o una sumiller; hay gente que lo prefiere".

Sorprendida por la calidad de los vinos canarios, Huertas asegura que los vinos canarios son aún una asignatura pendiente en la Península. Dice haber catado bastantes vinos de las Islas, pero sin una idea precisa de los blancos, que han sido desplazados por los dulces y los tintos, cada vez más conocidos. Defiende la personalidad de cada zona vitivinícola y anima a los productores canarios a seguir defendiendo lo mejor de cada comarca y variedad autóctona.