ISABEL AIRES, Madrid/Tfe.
La segunda edición de Mercagourmets, espacio centrado en la cuarta y quinta gama del XXI Salón de Gourmets -que abre hoy sus puertas hasta el jueves 19- vuelve a contar con la presencia de reconocidos cocineros que en esta ocasión rendirán su particular homenaje a los cuatro elementos.
Este año MercaGourmets estará ubicado en el pabellón Satélite y la organización vuelve a apostar por las cajas de fruta como elemento para decorar. Jacobo Gavira será el responsable de diseñar un espacio en donde empresas líderes en el sector de 4ª, 5ª gama, carnes, vinos y otros productos mostrarán a los visitantes su oferta.
En la zona de demostraciones, ubicada en el centro de este espacio, doce cocineros ofrecerán demostraciones empleando los productos de los expositores y adaptando sus métodos y selección de productos a los cuatro elementos que ordenan el calendario de actividades. Las demostraciones magistrales tendrán lugar entre las 11 y 17 horas en la zona central de MercaGourmets.
El primer día del Salón, lunes 16, el protagonista es el Agua y MercaGourmets se acercará al mar a través de pescados, algas, crustáceos y marisco. Juan Loriente del Lago de Sanabria, Madrid, abrirá la jornada con su interpretación de los pescados de agua dulce. Ricardo Sanz del restaurante Kabuki, Madrid y Tenerife, ofrecerá versiones japonesas del pescado y por la tarde, Ángel León de A Poniente, Cádiz, y Vicente Patiño de Sal de Mar, Denia, invitarán a degustar caldos con sabor a fondo marino, pulpos y calamares salados al viento y otros productos mediterráneos.
El martes, una ráfaga de Aire invadirá el edificio Satelite, donde los cocineros Montse Estruch de Le Cingle (Vacarisses), Pepe Rodríguez Rey de El Bohío, Illescas, y Aitor Olabegoya del restaurante Arola, Barcelona, recrearán ambientes llenos de nubes, vientos y torbellinos de aire caliente y frío en sus platos. Las esferificaciones, gelatinas y las texturas imposibles armonizarán con los platos más clásicos. La Tierra nos traerá el miércoles, olores y sabores ocres, vegetales, germinados, brotes, cepas centenarias, frutas exóticas y productos que vienen del pasado y que sobreviven a pesar del hombre. Joaquín Felipe del Restaurante Europa Decó del Hotel Urban, Madrid, y Nando Jubany de Can Jubany, Barcelona, jugarán con nuestro lado más terrenal y nos harán sentir con los pies en la tierra y los sentidos en las nubes.
A todo calor.- ¿Sin fuego habría cocina? El jueves MercaGourmets apuesta por el Fuego como única alternativa. Brasas, ahumados, bajas cocciones, sopletes fugaces, todo está permitido con tal de que suba la temperatura.
Elías Murciano del Restaurante Citra, Madrid, y Alberto Chicote de Nodo y Pan de Lujo, Madrid, serán los encargados de demostrarlo.
El año pasado se celebró la primera edición de MercaGourmets en la planta intermedia del Pabellón Arena. Participaron en el evento un total de 23 empresas expositoras, cuatro marcas colaboradoras, dos escuelas de hostelería y 11 cocineros. En las demostraciones culinarias se emplearon como guarnición los productos de 4ª y 5ª gama de las empresas expositoras.
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