El cocinero Sergi Arola reivindica la sencillez para el éxito empresarial

G. M., S/C de Tenerife

En el marco de la VIII Feria Santa Cruz Emprende, el cocinero más mediático de los últimos tiempos, Sergi Arola, aprovechó su presencia como ponente para explicar que "la clave del triunfo suele ser la sencillez y tratar de disfrutar de la vida. Conozco más restaurantes de cocina de autor que han acabado cerrando porque la gente no los comprendía, que otros más tradicionales que luego han perdurado muchísimo en el tiempo. Niego ese tópico de que para triunfar en la cocina hay siempre que innovar y ser un creador".

Según Arola, "los jefes de cocina españoles somos un auténtico desastre porque si necesitamos montar tantas cosas como hacemos para sacarle rendimiento a nuestro talento es que no sabemos. Un buen empresario fue el del Burger King que, con un concepto, se ha hecho multimillonario".

Sin embargo, en su restaurante es difícil conseguir mesa sin una larga lista de espera y muchas personas viajan desde todas partes del mundo sólo para disfrutar de sus platos; estas circunstancias Arola las considera como una gran responsabilidad pero sobre se muestra tremendamente orgulloso de pensar que "lo mejor de mi profesión es que gracias a ejercerla le he puesto un marco gastronómico a pequeñas y grandes historias de la gente, es decir, cuánta gente a venido a mi restaurante para pedirse en matrimonio, cuántos a celebrar que han conseguido un buen trabajo o a celebrar un nacimiento. Eso es irrepetible".

Respecto a los estudios de Restauración que desde hace algunos años se vienen impartiendo en Tenerife, Arola aseguró que "lo más importante es que los alumnos no quieran ser ni un Adrián ni un Arzac sino que se adapten a las oportunidades que se le presentan, porque es habitual que se nieguen a ser jefes de sala o a cualquier otro puesto porque consideran que no es suficiente. Eso no tiene razón de ser. No se puede estudiar hostelería o restauración pensando en que uno va ser famoso porque es la primera garantía de fracaso".

Para finalizar, el maestro de los fogones señaló que "es una suerte que los que decidan estudiar esta rama en Canarias tengan la oportunidad de entrar a trabajar en los grandes hoteles que hay por aquí porque es el mejor aliado para alguien que empieza. Canarias tiene necesidad de tener una restauración acorde con el lujo de sus establecimientos y de la propia gastronomía española".

Un último consejo que Sergi Arola quiere hacer llegar tanto a los que empiezan como a los que llevan años dedicándose a esto. "Es fundamental saber encajar las críticas y eso no es fácil. Yo mismo he visto a gente destrozada por una mala opinión pero a mí me aporta más una crítica constructiva que un mal halago porque ello me suele llevar a reflexionar y a mejorar."