"Canarias debe luchar para conservar su patrimonio varietal"

N.G./EL DÍA, Tenerife

El profesor José Ramón Lisarrague García-Gutiérrez es buen conocedor de nuestra tierra, en la que a menudo se le reclama para aportar su experiencia docente en el ámbito de la viticultura. El experto participó en un curso impartido en el Consejo Regulador Ycoden Daute Isora para profundizar sobre algunas prácticas propias de la viña de montaña que, por nuestras particulares condiciones, pueden aplicarse en diversas comarcas del Archipiélago.

Lisarrague asegura que en los últimos años, los avances en la viticultura se han desarrollado intensamente, pero que todavía conviven las prácticas de la tradición con técnicas de vanguardia y una notable intensificación de la mecanización. A su juicio, Canarias no está al margen de esta realidad, pero sí tiene una situación distinta generada por la enorme parcelación de los cultivos, lo que dificulta la introducción de tecnologías, aunque insiste, "ello no es óbice para que haya muy buenos viticultores en las Islas".

Uno de los caballos de batalla del profesor Lisarrague es conseguir evitar el desfase que se produce entre la viticultura y la enología, disciplina donde -recalca- los avances han sido más visibles.

Sostiene que uno de los principales factores en contra para la marcha paralela de ambas es que el vino -el producto final- compite en un mundo global, pero con una viticultura que tiene carácter local. Además, insiste en que los ritmos de viticultura y enología no van a la par, en parte porque las decisiones que se toman en el primer ámbito son muy a largo plazo. Pone como ejemplo que un enólogo puede exigir cambios en un depósito, un tipo de vino y la etiqueta con bastante rapidez pero, sin embargo, cuando se diseña una plantación o un tipo de cultivo, es una decisión para mucho tiempo.

En lo que respecta a la progresiva estandarización de las variedades, Lisarrague se muestra tajante. Afirma que Canarias debe conservar su patrimonio varietal pero sin ser excluyente. A su juicio, es interesante lograr la convivencia entre bodegas y personas que defiendan las variedades autóctonas y las que incorporen otras de corte más internacional, pero en ningún caso -considera- debe perderse la variedad autóctona que identifica a un territorio y le da personalidad.

Sobre la viticultura española, y la canaria en particular, el profesor mantiene que es indudable que las prácticas culturales frenan el avance y afirma que cuando uno tiene que competir en un mercado con un segmento de precios parecido, tiene que tener técnicas de producción similares, al menor en coste.

"Canarias -asegura- ha avanzado mucho en la materia, pero aún debe replantearse la necesidad de hacer un esfuerzo mayor para estar a la par con otras regiones.

Habrá que responder.- Uno de los principales problemas a los que se enfrenta la viticultura actual es la dificultad para lograr la rentabilidad. "A día de hoy -afirma José Ramón Lisarrague- no se puede generalizar y decir que la viticultura es rentable". "Para que lo sea -asegura- es necesario que también lo sea el vino". A nivel general, se muestra optimista y afirma que existen condiciones para que lo sea.

En ese ámbito, según el experto, Canarias tiene un hándicap importante, como el elevado precio de la mano de obra.

A su juicio, es importante que se ajusten la oferta y demanda, pero, sobre todo, es necesario que el vino sea rentable.

"Para ello -concluye-, hay que lograr algo que aún no se produce, que es que el mercado interior responda, ya que es difícil depender en exclusiva de un turismo que hace un consumo ficticio".