EL DÍA, S/C de Tenerife
Bajo el título "Maridaje del conejo, el queso, las setas de nuestros montes y los vinos de Tacoronte-Acentejo", el chef Richard Etherington (en la fotografía) del restaurante Los Olivos, ha preparado una nueva propuesta gastronómica para ofrecer en su restaurante situado en Tacoronte.
La propuesta viene acompañada de los siempre gratos vinos de la referida Denominación de Origen, con la colaboración expresa en la organización de estas jornadas del Consejo Regulador.
El menú fusión -comenzó el pasado día 19 de marzo- estará a disposición de todos los amantes de la buena mesa y el vino hasta el próximo 1 de abril (precio por persona de 37,50 euros).
Tanto el restaurante Los Olivos como los vinos seleccionados para la ocasión están incorporados en la recién creada Ruta del Vino Tacoronte-Acentejo.
Bien estudiado.- El menú degustación consiste en un corneto crujiente de sésamo, relleno de espuma caliente de queso de cabra y puré de manzana reineta al que le sigue un crujiente de conejo y polvo de boletus, además de unas croquetas de conejo y cantarelas al revés con salsa de queso curado.
Estos primeros platos se sirven acompañados del vino Tabaibal blanco, cosecha 2006 (Bodegas Agryenca), situada cerca del establecimiento de Etherington. Se trata de un vino de intensidad media con notas a frutas blancas, florales y balsámicas; en boca es equilibrado, fresco y frutal.
La propuesta gastronómica continúa con un capuchino de rancho canario de conejo con un toque de queso de cabra ahumado que acompaña a un Viña Norte Tinto cosecha 2006, de Bodegas Insulares Tenerife.
El vino presenta un color rojo cereza con tonos violáceos, buena capa, vivo y brillante, de aroma intenso y frutal, rico en matices que recuerdan a frutas rojas. En boca es seco, con buena estructura, equilibrado en sus componentes y ligeramente tánico con un final muy agradable y persistente.
La siguiente propuesta del cocinero es un corte de conejo confitado en grasa de pato a los aromas de nuestros montes, buñuelos de cantarelas y perfume de lavanda y miel de castañas, un plato que se diseñó acorde con el vino que lo iba a acompañar: Brocca Tinto Barrica cosecha 2005; color cereza granate, con una capa media, limpio y brillante, que en fase olfativa muestra unos claros aromas varietales de intensidad media, con notas balsámicas y de fruta fresca, y un fondo discreto de madera nueva.
En boca es seco, equilibrado y fresco, con una buena expresión varietal.
La faceta dulce.- El final de la secuencia platos y vinos llega con una degustación de postres caseros, bien acompañados de un Vino Padre Miguel Monje 2001, de Bodegas Monje.
Denso en la caída, rojo granate, donde aparecen aromas a higos pasados, ciruelas pasas entremezcladas con naranja pasificada.
En boca es armónico: tiene una acidez adecuada, finos taninos que hacen una buena compañía de ese dulzor nada pesado y con un sabroso recuerdo al final.
LA FICHA
Restaurante: Los Olivos. Menú degustación con vinos de Tacoronte-Acentejo.
Dirección: Ctra. Gral Tacoronte-Tejina, 173.
Teléfono: 922 56 01 08.
Precio: 37,50 euros.
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