INGREDIENTES
Soufflé
300 cc. de leche
1 cebolla
1 hoja de laurel
350 gr. de calabacines
25 gr. de harina integral
3 huevos
40 gr. de mantequilla
75 gr. queso Cheddar rallado
Sal y pimienta
PREELABORACIÓN
Cortar los calabacines en rodajas finas. Precalentar el horno a 200º C.
ELABORACIÓN:
1. Calentar la leche con la cebolla y la hoja de laurel sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
2. Cocinar los calabacines al vapor durante 4 ó 5 minutos.
3. Derretir la mantequilla al fuego y mezclarle la harina cocinando a fuego suave durante unos minutos; colar la leche sobre la harina y, sin dejar de remover, cocinar hasta que hierva, dejándola dos o tres minutos más a fuego suave.
4. Se saca del fuego y se añaden las yemas de los huevos de una en una; se le mezclan los calabacines y el queso y se condimenta ligeramente.
5. Batir las claras a punto de nieve y mezclar lentamente.
6. Poner en moldes para soufflé ligeramente untados con aceite y poner al horno durante 23 minutos. El centro debe estar firme; si está blando se deja en el horno unos minutos más. Servir caliente.
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