Ropa vieja de pulpo

Samuel Hernández Palmero (Cocinero del restaurante Los Naranjeros. Cabo Blanco, Arona). Para EL DÍA.

INGREDIENTES:

250 grs de garbanzos, 800 grs de pulpo grande, 2 cebollas medianas, 1 pimiento rojo, 150 grs de tomates maduros, 4 dientes de ajos, 200 grs de papas, 6 ramitas de perejil; laurel, tomillo, sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva.

Elaboración: Dejar la noche anterior los garbanzos en remojo.

El guiso de pulpos y garbanzos: Poner a guisar juntos los pulpos con los garbanzos condimentados con un diente de ajo, un tomate, ½ cebolla, laurel, sal y pimienta. Sacar del fuego los pulpos y los garbanzos por separado, troceando en pequeños trozos los pulpos y reservando el caldo de la cocción. Saltear a fuego vivo los garbanzos y el pulpo.

El sofrito: Hacer en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados finamente dejando coger color ligeramente. Pasados unos diez minutos, añadir el pimiento cortado también finamente y dejar hacer otros diez minutos. Agregar el tomate triturado y especiar dejando hacer a fuego suave.

TERMINACIÓN:

Montaje y emplatado: Juntar el sofrito con los garbanzos y el pulpo, mojando ligeramente con el caldo del guiso. Hacemos el conjunto durante media hora y le agregamos en el último momento papas fritas en pequeños dados y el perejil picado finamente.

*Nota: Se debe tener cuidado con que el tiempo de cocción de los pulpos y los garbanzos pueden no coincidir, por lo que debemos sacar con anterioridad el primer ingrediente que se cocine.