Fórum Vic 07, la Gastroteca: el auténtico

ISABEL AIRES, Tenerife

Desde hace ya unos cuantos años, la ciudad catalana de Vic se convierte por unos días en una de las capitales más importantes del ámbito culinario español, gracias a la celebración del Fórum Gastronómico Vic.

Un evento que nada tiene que envidiar al consagrado congreso Lo Mejor de la Gastronomía de San Sebastián o al vanagloriado Madrid Fusión, por poner algunos ejemplos. Este año, tras unas "leves disputas" de la organización -que poco tenían que ver con cocina, productos, materia prima, etc.- finalmente se comprobó cómo se dividía, creando un nuevo "pseudo-fórum" en Gerona por un lado, y con la toma del testigo por Fórum Vic'07-La Gastroteca, por otro.

El objetivo de este certamen, celebrado del 11 al 14 de febrero, fue potenciar la recuperación del producto como eje de la cocina. Un mercado internacional, donde hemos probado, experimentado y descubierto nuevos aspectos de los productos "homenajeados", englobados en cinco grandes apartados: Cerdo, Pan, Bacalao, Fórum Bosque (trufas negras y setas por doquier) y Vino.

Lo más práctico.- Apartados que han dejado deliciosos momentos en estos días, como la calçotada organizada por Grupo Paradis; la visita a la antigua fábrica de salchichones Riera Ordeix que aún continúa con la elaboración tradicional de sus productos; la cena de gala en El Serrat del Figaró; la cena del "bacaló" patrocinada por el Skrei noruego, o la presentación del libro "Bueno, Limpio y Justo" de mano de su autor Carlo Petrini, fundador del movimiento"Slow Food", cuya filosofía es la búsqueda de la ética y el placer culinario, restituyendo la dignidad cultural a la comida, promoviendo la educación del gusto y trabajando por la defensa de la biodiversidad.

Palabras sabias.- En cuanto a las ponencias ofrecidas por los grandes profesionales (a la par que amigos) de la restauración presentes, cabe destacar la del reciente y merecidísimamente premiado, por su cocina en progresión, Sacha Hormaechea que versaba sobre "El Bacalao, un producto atlántico en el Mediterráneo".