Budín de espárragos verdes y blancos con vinagreta de tomate

ELABORACIÓN

PREVIAMENTE:

Cortar el puerro y la cebolla en tiras finas.

Si los espárragos son trigueros, debemos limpiarlos, cortar la parte más dura y guisarlos con agua salada.

Y VINAGRETA DE TOMATE:

Escaldar los tomates y despiparlos, haciendo una crema con la mitad, y el resto cortarlo en pequeños dados.

Picar la mitad de la albahaca finamente.

EL BUDÍN:

Rehogar en la mantequilla a fuego suave en dos recipientes por separado la mitad de puerro y cebolla, hasta estar bien sudado.

Agregar a uno de los recipientes los espárragos verdes y a otro los blancos, dejando hacer durante unos 10 minutos a fuego suave.

Retirar del fuego, repartiendo los huevos y la nata a partes iguales.

Mezclar y pasar por la turmix poniendo a punto de salpimentado.

Engrasar perfectamente un molde y verter en su interior los rellenos de espárragos, intercalando los colores, hornear a 180ºC hasta estar bien cuajado. Retirar del horno y dejar enfriar para desmoldar.

LA VINAGRETA DE TOMATE:

Mezclar el aceite con el vinagre, la mostaza y el puré de tomate.

Batir y añadir la albahaca picada finamente.

Poner a punto de salpimentado y mezclar con el tomate en daditos.

TERMINADO Y PRESENTACIÓN:

Una vez bien frío, cortar el budín y colocarlo en el centro de un plato trinchero de presentación de forma decorativa.

Aderezar con la vinagreta de tomate y decorar con una hoja de albahaca frita.

INGREDIENTES

Budín

400 gr. de espárragos verdes

400 gr. de espárragos blancos

150 gr. de cebolla

150 gr. de puerro

4 huevos

1/2 litro de nata

Mantequilla, sal y pimienta blanca

Vinagreta de tomates

4 piezas de tomates rojos

1 cucharadita de café de mostaza

6 hojas de albahaca

Aceite de oliva, sal y pimienta