Madrid fusión

novedades

El pescado requiere sus mimos

Los cocineros Quique Dacosta, Marcos Morán y Nacho Manzano mostraron en la clausura de Madrid Fusión, el pasado jueves, cómo las nuevas técnicas pueden respetar el mejor sabor y textura de los pescados, mientas que Ricardo Sanz y el chino Da Dong ofrecieron una demostración del corte más cuidadoso. Dacosta utilizó una nueva máquina denominada Rotovapor.

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Manitas con los cuchillos

La cocinera Judit Comes da forma de cacatúa a un nabo, en la conferencia "Maestros del cuchillo" de la cumbre.

SANTI SANTAMARÍA

Llamada a la honestidad

Un provocador Santi Santamaría salió por la puerta grande de Madrid Fusión al defender que la buena cocina "se defeca" y arremeter contra aquellos colegas que pierden la honestidad por entregarse, sin más, a las modas vanguardistas. Por primera vez en toda su historia de restaurador, que atesora tres estrellas Michelín, Santamaría aceptó la invitación de participar en un congreso.

DIVULGACIÓN

Buenas ondas en Canal Cocina

Febrero llega a Canal Cocina cargado de novedades. Diversión y entretenimiento, por un lado, con el concurso "Esto está muy crudo"; las recomendaciones de "En Boca de todos", hechas por la acreditada Academia Española de Gastronomía, por otro... Y aún más: el estreno de dos nuevos programas informativos sobre vino y gastronomía. "Esto está muy crudo" es un divertido y simpático concurso de cocina presentado por Óscar Terol acompañado de su madre, Pilar Goikoetxea. La emisión prevista es de lunes a viernes, a las 13:30, 17:00 y 21:00 horas.