Entrada de uva en la bodega

A LA HORA DE RECEPCIONAR la uva en la bodega, todo dependerá de cómo se haya realizado la vendimia. Si se trata de una recolección a máquina, las bodegas tendrán que disponer de tolvas en las que los tractores puedan volcar la cosecha; actualmente, en las nuevas construcciones suelen ser de acero inoxidable, pero resulta común encontrarlas de cemento o alicatadas. Están provistas de un tornillo sinfín que permite trasladar las uvas hasta las despalilladoras-estrujadoras, que más adelante comentaremos. Otra opción es recibir la uva en cajas de vendimia. En este caso, podremos utilizar mesas de selección en las que tendremos la posibilidad de retirar los racimos que no consideremos aptos para la vinificación ( granos afectados de podredumbre ácida, uvas poco maduras...), esta técnica se utiliza para la elaboración de vinos de calidad, ya que se controlan exhaustivamente todos y cada uno de los racimos. Ya sea por un método u otro, debemos pesar la cosecha e intentar que la uva llegue en poco tiempo a la bodega para evitar su calentamiento y oxidación.

Curiosidades. En la lista de uvas seleccionadas damos paso a la Tintilla; la sinonimia de esta variedad resulta casi infinita: Bordelais, Cagnolale, Cagnovali, Negro, Cagnulari, Bastardo, Cargo, Negrete Tinto, Parraleta, Tinta do Padre Antonio, Tintilla de Rota... y otras tantas. Posee una baya pequeña de forma esférica, de color azul-negra. Cultivada en varias denominaciones de origen de Canarias, Rioja, Navarra, Somontano, Cádiz... Sus vinos poseen gran aroma y potencial de envejecimiento. Ideal como complemento con otras variedades para madurar en barrica, también se utiliza para elaborar tintos dulces. Touriga franca: hasta hace poco era conocida como Touriga francesa. Es una variedad utilizada para la vinificación de los tintos dulces portugueses más internacionales, aunque, cada vez más más, se emplea para elaborar tintos secos dada su elegante finura. De racimo compacto y bayas de tamaño medio y ricas en taninos. Trincadeira: se trata de una de las variedades tintas más extendidas de Portugal. Una planta muy sensible a la enfermedad del Oidio, pero muy resistente a la sequía. Posee una piel muy oscura en su madurez. Se emplea en la zona del Douro para la elaboración de Oporto y en las comarcas más áridas del Alentejo y Dão, para los tintos potentes y estructurados que allí se elaboran.

Bibliografía. "La vid y el vino en Tenerife, en la primera mitad del siglo XVI", una obra, en mayúsculas, de Pedro-Miguel Martínez Galindo y galardonada con el Premio Extraordinario de Doctorado de la Universidad de La Laguna y por la Consejería de Agricultura, Pesca y Alimentación en convocatoria de los Premios de difusión de temas agrarios y alimentarios de Canarias. Un recorrido por la implantación de la viticultura en Tenerife, las labores vitícolas, la elaboración y sus útiles, las grandes haciendas de la época, las gentes y el comercio interno y externo de los vinos canarios. Todo un trabajo de investigación y recopilación, que resume gran parte de la historia de nuestras islas.

Hasta la próxima semana y ¡Salud!, que lo demás es prestado.