Las jornadas dedicadas a El Faro de Cádiz colocan el cartel de "lleno"

F.B., S/C de Tenerife

"Nosotros defendemos nuestro producto a muerte, de máxima calidad, claro, porque si no, ¿quién lo va a hacer?". Así de claro se explicaba esta semana Luis Núñez González, director de los establecimientos y servicios que integran el prestigioso grupo gaditano de El Faro, invitado por el restaurante La Aceituna de la capital para desarrollar unas Jornadas Gastronómicas dedicadas a la cocina de la "Tacita de Plata".

Saboreando un cazón en adobo, se llegaba a la conclusión de que algunas comunidades (caso de Euskadi o Cataluña) son implacables en el cuidado rotundo de sus emblemas gastronómicos y Núñez lucha por eso para su tierra andaluza, e insta al canario a hacer lo propio con sus géneros.

Experiencias.- La primera iniciativa fuerte de la temporada 2007, propiciada por Toño Armas (Comercial Dofe) y gracias a la amistad existente con La Aceituna, culmina hoy, que en tres días presentó el cartel de "completo".

Un ejemplo de intercambio fabuloso y a seguir, con el que el comensal tinerfeño puede "trasladarse" a la culinaria de Cádiz y saborear un menú de raíz tradicional gaditana. Los jóvenes chefs Javier Córdoba y David Pecho se esmeraron en una secuencia generosa y bien ejecutada, con gambas blancas de la bahía, los señalados daditos de cazón de Conil, unas sabrosas tortillitas de camarones de Salinas (todo lo contrario a esas que nadan en aceite) y un paté de cabracho meloso para untar en pan tostado.

La crema de salmorejo con taquitos de jamón y huevos de codorniz, un poema de finura, para culminar con el lomo de pargo sobre parmentier de papas y jugo de setas al oloroso de Jerez, plato este compensado y con un fruto del mar esplendoroso. El postre, bizcocho templado de chocolate con helado de vainilla y salsa de chocolate caliente, en una línea clásica, convincente.

Excelentes vinos Enate, servicio serio con Joaquín Peña Díaz al frente y, por cierto, los organizadores animan a los gaditanos para repetir jornadas.