Una Fusión para aprender

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

Comienza fuerte este Planeta Gastronomía en 2007. La cita inequívoca a las primeras de cambio, Madrid Fusión, que va por su quinta edición -cómo pasa el tiempo- y con un furor de demanda que la convierte en una de las más sobresalientes del panorama mundial.

Habrá "caña" culinaria desde el lunes 15 al 18 de enero en el Palacio Municipal de Congresos Campo de las Naciones, con un fondo cautivador: "La técnica y la creatividad al servicio de las materias primas".

Este año las miradas van a llevárselas los cocineros chinos, aparte de los más renombrados de nuestro país y otros habituales, caso de Heston Blumenthal (The Fat Duck). Ya el año pasado tocó invitación expresa a los estadounidenses, con un Homaro Cantu que enseñó cómo se hace una fotocopia de filete o hamburguesa con "papel" comible y, al parecer, del todo digestivo.

Quien haya visitado este foro profesional, sabrá que son varios días de trasiego inverosímil, electrizante de ideas y vanguardias, de ir y venir de los grandes de la cocina, tanto lecciones de humildad de los inseparables Subijana y Arzak, como un apretón de manos entre José Andrés y Darío Barrio, o perfectamente un brindis entre Joselito y el Marqués de Griñón, bodeguero ilustre.

De pura cepa.- Los ponentes, a priori, imponen. Incluso Santi Santamaría, que no acude en demasía a estos encuentros. Aparecen en el programa Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Pedro y Marcos Morán, Koldo Rodero, Alberto Chicote, Pepe Solla, Ricardo Sanz, Dani García (en la fotografía izquierda), Quique Dacosta, y Toño Pérez, aparte de dos habituales, Charlie Trotter (imagen de la derecha) y el mencionado Blumenthal.

Tiempo, por tanto, para disertar y para asimilar, y aprender, que en Madrid Fusión se cuecen muchas de las novedades y "cabriolas" de la cocina vanguardista, así como "efectos especiales", tan valorados por la prensa de información general y los reporteros gráficos. Puede que entre bastidores haya "comidilla" sobre las medidas de la administración sobre el congelado del pescado que va a servirse crudo o poco hecho, ya en vigor desde hace poco, para evitar el mal del anisakis.

Guiño oriental.- De cualquier forma, será China la que acaparará buena parte de la atención mediática y, asimismo, aunque con menos rebumbio, Marruecos, representado por un chef que encandila en la capital francesa, Fatema Hal. En el programa paralelo (no por ello menos interesante), habrá sesión dedicada a los vinos denominados "biodinámicos" (con carta astral).

No cabe duda de que Madrid Fusión es la primera gran cita del año, que precede a otras interesantes en el calendario, dígase el Salón del Gourmet, quizá Hostelco (Barcelona) y, por supuesto, allá por noviembre, Lo Mejor de la Gastronomía, en San Sebastián, ineludible para emociones fuertes y los que disfrutan de campeonatos de tortillas y pinchos.

Como ayer se refería en esta misma página el experto Mario Hernández Bueno, foros como es este, ya "embalado", de Madrid Fusión -que vendría de perlas para Canarias debido a su poder de convocatoria- supone situar a la capital de España en la élite de la culinaria actual.

MADRID FUSIÓN 2007

www.madridfusion.net: El mensaje elegido este año para el foro internacional es "La técnica y la creatividad al servicio de las materias primas".

De primera fila: Serán foco de atención los Adriá y compañía, además de los exponentes de la cocina de China.