Sugestivas raíces gomeras

FRANCISCO BELÍN, S/C de Tenerife

Si después de estas fechas navideñas tan señaladas procede una escapada, un "trasiego" para trastocar el dichoso ritmo frenético, este comentarista no lo dudaría un instante. ¡A La Gomera! para desconectar, también de ese más que probable exceso gastronómico que todos cometeremos, a pesar de perjurar que seremos modositos con las viandas en la mesa familiar.

Para "sentar las madres", nada como esas verduras, esas ensaladas que cobran vida y colorido de manos primorosas y con experiencia, fruto del legado de nuestras abuelas; sabiduría para aderezar y disponer productos de la tierra, frescos, pulcros y reventones, "que no han pasado por la nevera", como así se enorgullece en aseverar Efigenia Borges Hernández, con sus más de 45 años haciendo felices a los comensales que acuden al restaurante La Montaña.

Si la alta cocina y los chefs están últimamente en pleno candelero, aquí, en esta Casa de Doña Efigenia, la compensación está precisamente en otro plano más tranquilo y sustancioso: la receta originaria gomera, de rotunda raíz canaria. Platos directos y sabrosos, encantadores como así es también esta reina de los fogones; eso sí, basados en las verduras y la huerta, pues la cocinera no atiende géneros cárnicos ni frutos de la mar, en convicción de propuesta vegetariana.

Pero cabe resaltar que este rincón gomero no es un hallazgo por suerte del azar. En una buena ristra de años, doña Efigenia ha recibido en su casa a incontables personas que proceden de los países más diversos, muchos de ellos que repiten o que vienen del "boca a boca" preguntando por ese gofio de maíz, del escaldón suculento acompañado de su mojito, al gusto, y... el puchero de verduras, siguiendo los cánones de lo que sabían disfrutar nuestros ancestros.

Tanto reclamo tienen en el apetito de los visitantes, que hasta el "New York Times" o, recientemente, en Alemania, han aparecido reportajes de este rincón hermanado con la naturaleza, con la serenidad (en esta zona se puede optar precisamente por las bonanzas del turismo rural), con la armonía y los aromas que vienen de la cocina de Efigenia. Su contribución a la gastronomía gomera también se vio reflejada en un interesante libro publicado recientemente, "Valores patrimoniales de La Gomera. Naturaleza, Historia y Cultura", rubricado por Isidoro Sánchez, Juan Carlos Sánchez y Manuel Méndez.

La faceta más golosa.- Como con esa dulzura innata de su carácter, de su atención siempre amable, doña Efigenia, despliega postres caseros soberbios, dígase las tartas, como la de almendra, o las tortitas de leche cuajada, harina y granitos de anís; o qué decir de la especialidad confeccionada con la nata que recoge de la leche de cabra. En definitivas cuentas, se brinda desde estas líneas, en plena Navidad, un homenaje a doña Efigenia, que encarna el amor de nuestras abuelas y madres en el recetario tradicional.

LA FICHA

Restaurante: La Montaña, Casa de Doña Efigenia.

Dirección: Caserío de Las Hayas, Valle Gran Rey, La Gomera.

Teléfono: 922 80 40 77/ efigenianatural.com

Horarios: De 09:00 a 19:00 horas.

Doña Efigenia ofrece recetas canarias, pero sólo vegetarianas.