Cabra compuesta

INGREDIENTES

4 raciones

2 kg. de carne de cabra

300 grs. de cebolla

100 grs. de pimiento rojo

100 grs. de tomate de salsa

6 dientes de ajo

Pimienta roja picona

1 hoja de laurel

4 ramas de tomillo

1 cuchara sopera de pimentón dulce

Hebras de azafrán

2 clavos

Sal gorda

3 ramas de perejil

1 litro de vino blanco

500 ml. de agua

Aceite de oliva virgen

Además, 6 ramas de perejil

ELABORACIÓN

MOJO DE TOMATES SECOS:

Limpiar la carne de grasa y trocear en piezas regulares, no demasiado pequeñas. Cubrir la carne de cabra con agua fría y hervir unos 5 minutos para quitarle el fuerte sabor que la caracteriza. Apartar y escurrir.

PAPA NEGRA CONFITADA:

En un caldero con aceite de oliva, dorar la carne de cabra ligeramente. Seguidamente, agregar la cebolla y el pimiento cortados finamente y hacer unos 5 minutos. Agregar el tomate (sin piel ni semillas) cortado finamente, junto con la hoja de laurel y tomillo; hacer unos minutos más. Incorporar el vino junto con el agua y hacer a fuego moderado. Mientras, hacer un majado con los ajos, pimienta picona, el pimentón, el azafrán, los clavos y la sal gorda. Incorporar al majado el perejil y machacar nuevamente. Añadir al guiso y remover.

Poner a punto de salpimentado y hacer hasta que la carne esté tierna.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Presentar la carne de cabra en el plato con su salsa. Acompañar de perejil finamente picado.